防止雪蓮果發(fā)黑有什么辦法

雪蓮果味道清甜，可以直接當水果削皮吃，也可以用來煲湯。雪蓮果的外形比較像紅薯，它的營養(yǎng)價值也是很豐富的，而且它含有的糖分是不容易被人體吸收的低聚果糖，所以糖尿病患者也可以吃，而且也不容易發(fā)胖。不過雪蓮果削皮之后會很容易發(fā)黑，那么有什么辦法可以避免這個問題呢？

一、防止雪蓮果發(fā)黑有什么辦法

1.浸在水中

雪蓮果會在剝皮和切割后會緩慢氧化。該氧化過程大約需要十分鐘。將雪蓮果切割或去皮后，應盡快將其浸泡在干凈的冷水中。 水中的氧氣濃度較低，氧化減慢，并且氧化產(chǎn)生的單寧酸也將溶解在水中，這可以防止雪蓮果變黑。

2.冰箱冷藏

將切好的雪蓮果放在盤子上，并用保鮮膜覆蓋，最好驅(qū)走多余的空氣，將雪蓮果放在冰箱中。 這不僅會隔離部分氧氣，還會降低溫度并抑制褐變反應。

3.用沸水煮

用沸水將切開的雪蓮果燙5-10分鐘，使褐變酶可以在高溫下失活，褐變程度將大大降低。

二、雪蓮果刀切開后變色是咋回事

雪蓮果含有低聚果糖，在所有植物中含量最高。 它還富含礦物質(zhì)和微量元素，例如鈣，鎂，鐵，鋅，鉀和硒。 它還包含易于氧化的單寧酸。 在氧氣存在下，該組分將被氧化成褐色組分，即褐色素，所以雪蓮果切開會變褐色或黑色。雪蓮果的發(fā)黑主要是由于單寧酸的氧化，深色成分是單寧酸，它是無毒的，不影響食用。

三、雪蓮果怎么挑選

1.新鮮的雪蓮果捏著硬硬的。當您在購買時捏它時，如果有多肉或柔軟的感覺，表明它已經(jīng)保存了很長的時間，而且這種雪蓮果沒有水，吃起來自然不好吃。

2.顏色越深，雪蓮果越甜。 如果您在購買時發(fā)現(xiàn)雪蓮果的顏色很淡，則表明沒有太多的水分和甜味，因此不好吃。

3.選擇長得更飽滿，更細長的，意味著這種雪蓮果味道更甜，水分更多，更容易削皮。