?香椿焯水時(shí)間長(zhǎng)了還有營(yíng)養(yǎng)嗎

香椿在吃之前一般都需要放在熱水里面燙一下，這樣不僅可以去除香椿里面的亞硝酸鹽，還可以改善香醇的味道和口感。香椿焯水是有一定講究的，尤其是焯水的時(shí)間。一般只需要焯水一分鐘就可以了。那么香椿焯水時(shí)間長(zhǎng)了還有營(yíng)養(yǎng)嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

一、香椿焯水時(shí)間長(zhǎng)了還有營(yíng)養(yǎng)嗎

還有營(yíng)養(yǎng)。

焯水是將原料放在沸水鍋中加熱至半熟或全熟，然后取出進(jìn)一步烹調(diào)或調(diào)味。它是烹飪中不可缺少的一道工序，尤其是在涼拌菜中。它對(duì)菜肴的色、香、味起著關(guān)鍵的作用，尤其是在顏色上。

為了保持香椿的色澤，或去除香椿的異味、澀味和草酸，必須在烹調(diào)前進(jìn)行焯水處理。但從營(yíng)養(yǎng)角度看，焯水會(huì)增加水溶性營(yíng)養(yǎng)素的流失，維生素C也會(huì)流失。因此，應(yīng)采用適當(dāng)?shù)姆椒p少營(yíng)養(yǎng)素的流失。不過(guò)，香椿中的其他營(yíng)養(yǎng)成分仍會(huì)保留一部分，不會(huì)完全流失。

二、香椿焯水時(shí)間太長(zhǎng)有什么影響

1、維生素C流失

香椿里面的營(yíng)養(yǎng)成分是比較豐富的，含有豐富的維生素C，但是維生素C在高溫下就會(huì)容易分解流失，所以如果香椿在熱水里面燙的時(shí)間久了，里面的維生素C就會(huì)流失掉。

2、口感變差

香椿一般都是吃鮮嫩的，這樣口感才會(huì)鮮香可口，如果在熱水里面燙的時(shí)間久了，香椿就會(huì)容易變老，口感和味道就會(huì)變差。

三、香椿焯水怎么避免營(yíng)養(yǎng)流失

1、用更多的水煮開(kāi)水，短時(shí)間熱燙，可以減少營(yíng)養(yǎng)素的熱損失。由于植物組織中存在氧化酶，它能加速維生素C的氧化，特別是在60℃-80℃的水溫下活性最高。在沸水中，氧化酶受熱不穩(wěn)定，很快失去活性。同時(shí)，沸水中幾乎沒(méi)有氧氣，這減少了熱氧化造成的維生素C損失。

2、在燙漂水中加入1%的鹽，可以使蔬菜處于生理鹽水中，減緩可溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)向水中的擴(kuò)散。

3、燙前，盡量保持蔬菜的整體形狀，以減少加熱和水的接觸面積。如果原料較多，應(yīng)分批投料，以保證原料處于較高的水溫。

4、熱燙后，蔬菜的溫度相對(duì)較高。當(dāng)它們離開(kāi)水，它們與空氣中的氧氣接觸，產(chǎn)生熱氧合，這是營(yíng)養(yǎng)損失的延續(xù)。因此，燙過(guò)的蔬菜要及時(shí)冷卻。常用的方法是用大量冷水或冷空氣冷卻。前者是因?yàn)槭卟朔旁谒?，水的作用使可溶性營(yíng)養(yǎng)素流失；后者更好，因?yàn)闆](méi)有這樣的因素。