香椿是可以放鍋里面炸著吃的,這種做法比價(jià)簡單,吃起來酥酥脆脆的,口感很不錯(cuò),深受人們喜歡,很多人都會(huì)在家里面炸香椿吃。那么炸香椿用什么面粉好呢?下面讓我們具體來看看吧!
一般建議使用低筋面粉。如果家里沒有,改用其他面粉影響不大。
面粉分為特高筋粉、高筋粉、中筋粉和低筋粉,按面粉蛋白質(zhì)含量分:特高筋粉蛋白質(zhì)含量大于13.5%,高筋粉蛋白質(zhì)含量約為12.5~13.5%,中筋粉蛋白質(zhì)含量為9.5%低筋面粉蛋白質(zhì)含量低于8.5%。
一般來說,面筋越強(qiáng),面食就越有彈性和嚼勁。高筋面粉通常用于烘焙或制作面條、油條等,中筋面粉通常用于制作中國面食,低筋面粉用于制作蛋糕或干粉,低筋面粉也推薦用于炸帶魚。
配料:香椿、面粉、淀粉、雞蛋
輔料:發(fā)酵粉、食鹽、花生油
步驟:
1、香椿洗凈,放入熱水中煮1分鐘,取出。
2、將香椿燙一下以控制水分。
3、把面粉、淀粉、發(fā)酵粉和鹽混合。把雞蛋打進(jìn)去,加入適量的水,做成面糊。在面糊中加入15克花生油。這樣炒的香椿很脆。
4、將面糊和油充分混合,使面糊和油充分混合。
5、把香椿一個(gè)一個(gè)地浸在面糊里。
6、鍋里放花生油,當(dāng)油溫50%熱的時(shí)候,把香椿放進(jìn)油鍋里。
7、將香椿放入油鍋后立即翻面,使香椿兩邊的膏體均勻地掛在香椿上,用油炸至金黃色,然后取出。
從三月到四月。
受氣溫、濕度的影響,各地區(qū)香椿的食用時(shí)間略有不同,但大部分地區(qū)香椿的食用時(shí)間在3月至4月,最佳食用時(shí)間為谷雨前后。但4月中旬一過,香椿芽就開始衰老,硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量也逐漸增加,食用后容易對人體健康造成危害。
香椿芽中亞硝酸鹽含量隨貯藏時(shí)間的延長而增加。結(jié)果表明,鹽腌香椿中亞硝酸鹽含量最高,而沸水燙香椿(清洗后100℃燙30秒)中亞硝酸鹽含量大大降低,可以放心食用。
版權(quán)所有 Copyright © 2016-2023 【趣丁網(wǎng)】 備案編號:鄂ICP備19017513號-1
注:網(wǎng)友評論僅供其表達(dá)個(gè)人看法,并不代表本站立場。