香椿在吃的時候一般都會進行焯水,這樣可以有效去除里面的有害物質(zhì),還可以改善香椿的味道和口感。香椿除了炒著吃以外,還可以腌著吃。那么香椿腌著吃還用焯水嗎?下面讓我們具體來看看吧!
香椿腌制前是需要焯水的。
無論是鮮香椿還是干香椿,都只能煮過燙后食用。
香椿中含有一定的亞硝酸鹽,人體可以接受少量的亞硝酸鹽,肝臟可以起到一定的解毒作用,但長期食用香椿會導致肝臟解毒功能受損,導致人體出現(xiàn)亞硝酸鹽中毒癥狀,所以香椿的熱燙處理就是降低香椿中亞硝酸鹽的含量,這樣人體食用后攝入過量的亞硝酸鹽就不會引起不適的癥狀,而香椿和其他蔬菜一樣都含有一定量的草酸,如果不熱燙的話,吃的時候會有明顯的苦澀感,影響香椿的味道。香椿經(jīng)過熱燙后,可以去除草酸,使香椿的口感更為舒適,香椿鮮嫩,而且經(jīng)過熱燙后的香椿色澤會更加光澤,能促進食欲。
但并不是所有的香椿在食用的時候都要燙,腌制的香椿不要繼續(xù)燙,可以直接煮熟食用,但腌制的香椿只能在一定時間后食用,否則腌制的香椿中亞硝酸鹽的含量會大大增加,食用會造成嚴重影響在人類健康圈。
原料:香椿1個,鹽適量
方法:
1、香椿用冷水一點點,不要硬洗,葉子會掉下來;
2、洗好后,放入大碗中,煮一鍋開水,將開水慢慢倒在香椿上,觀察香椿葉的顏色由深紅色變?yōu)轷r綠色,然后香氣撲鼻,直到熱水在香椿上起泡。浸泡10分鐘;
3、腌香椿是在腌香椿的容器里一層一層地涂上,用一層香椿和一層薄薄的鹽,不要太多,除非你打算把它當泡菜吃。當一切就緒時,一切都結束了。
1、選擇最嫩最新鮮的香椿芽。芽菜越軟越新鮮,硝酸鹽含量越低,腌制過程中亞硝酸鹽的產(chǎn)生越少。所以我們要選擇剛采摘的嫩香椿芽來腌制,當然價格要稍高一些。
2、通過熱燙去除硝酸鹽和亞硝酸鹽。沸水燙1分鐘左右,可去除2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽,并能有效保持香椿芽的綠色。香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量遠高于普通蔬菜,有致癌的危險。即使是新鮮的,也要燙1分鐘左右。
3、用粗鹽腌制。粗鹽沒有經(jīng)過精制,保留了食鹽原有的營養(yǎng)和風味,而且沒有添加劑,所以腌制食品不易變質(zhì)。如果買不到粗鹽,就用碘鹽。
4、如果要吃腌制的香椿芽,應在食用前腌制20天以上,最好將香椿與富含維生素C的食物搭配使用。
5、如果腌制時間長或用鹽過多,食用前先將其浸泡在水中除去多余的鹽。
6、吃香椿要用干凈的專用筷子或夾子。避免任何油污染。隨便拿香椿,吃完后封好
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