植物黃油在生活中的還是蠻常見(jiàn)的,主要應(yīng)用在一些糕點(diǎn)上面,但很多人在使用植物油的時(shí)候都存有植物黃油怎么打發(fā)的疑問(wèn),下面小編就和大家一起看看吧。
真正的植物黃油,用橄欖油或鱷梨制成,非常健康,比傳統(tǒng)黃油好得多,但沒(méi)有傳統(tǒng)黃油美味。打發(fā)黃油的過(guò)程中,空氣被固體脂肪吸收,就像打雞蛋一樣。當(dāng)黃油被攪拌的時(shí)候,它變得越來(lái)越大,并且充滿了無(wú)數(shù)的小孔。黃油攪拌的過(guò)程首先要稱量所需數(shù)量的黃油,把它切成小塊,放在碗里軟化。黃油必須軟化到你能用手輕易地在上面戳出一個(gè)洞的程度。
黃油打發(fā)必須加糖嗎是很多人都有的疑問(wèn),但因每個(gè)人的喜好不同, 所以加不加糖還是要看你自己。
就了解黃油的打發(fā)在烘焙中也是至關(guān)重要的,它會(huì)影響到最終成品的口感。因而我們?cè)诖虬l(fā)黃油的時(shí)候首先黃油要室溫軟化,軟化的手指一按一個(gè)窩的狀態(tài),先用打蛋器低速打散黃油塊,然后加入細(xì)砂糖或糖粉,用打蛋頭攪勻后再開(kāi)動(dòng)打蛋器打發(fā),這樣可以砂糖或糖粉防止飛濺。然后低速打勻后改中速,此時(shí)黃油體積會(huì)膨大,顏色會(huì)變淺,一直將黃油打發(fā)到羽毛狀即可。
打到成羽毛狀,打發(fā)的黃油面積膨脹到2倍左右就打好了,由于冬天溫度比較低,黃油是無(wú)法徹底軟化的,那么隔水加熱一下或者微波爐高火10秒10秒這樣加熱,只要有一些黃油融化一些黃油沒(méi)有融化就可以了,用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻后,輕捏無(wú)阻力到底就是軟化好了。
軟化到位的黃油是不會(huì)粘在打蛋頭上面的,先把黃油打散,加糖粉或者細(xì)砂糖,用打蛋頭手動(dòng)把糖和黃油融合一下,然后再打發(fā),不然糖會(huì)噴出來(lái),如果是無(wú)鹽黃油,自己按需求加鹽,打發(fā)黃油是要讓空氣充滿其中,讓黃油膨脹
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