香腸曬到什么程度就可以吃了

香腸一般都是灌制而成的，剛剛灌好的香腸是不能直接吃的，還需要晾曬風(fēng)干，這樣吃起來更為味道和口感。香腸晾曬也是有一定講究的，那么香腸曬到什么程度就可以吃了呢？下面讓我們具體來看看吧！

香腸曬到什么程度就可以吃了

1、看干燥情況

香腸腸衣因烘烤或風(fēng)干而收縮，導(dǎo)致自然皺紋。這種香腸味道很好，很容易保存。潮濕臘肉的外觀說明干燥時(shí)間不夠，水分揮發(fā)不夠，不僅保存時(shí)間短，容易霉變變質(zhì)，而且口感也不太好。

2、看顏色

優(yōu)質(zhì)香腸的顏色不會(huì)太深。如果顏色太深，說明添加的調(diào)味品太多，或者使用了添加劑。如果看到香腸里有黃色瘦肉精和淺黃色肥肉，很可能是在風(fēng)干過程中已經(jīng)變質(zhì)或即將變質(zhì)。一般來說，最好風(fēng)干至深灰色。

3、捏硬度

由于水分流失，干燥后的香腸會(huì)比較硬，腸衣會(huì)收縮起皺；腸衣不起皺不柔軟，則為不合格香腸。

4、聞香味

高品質(zhì)的香腸通常味道鮮美；不好的香腸會(huì)發(fā)臭變酸。如果你仔細(xì)聞香腸，你不僅可以判斷它是否風(fēng)干良好，還可以判斷它是否變質(zhì)。

香腸一般曬多久

直到外皮干燥，一般曬一到兩個(gè)星期，主要看天氣溫度等環(huán)境因素。

一般來說，剛灌好的香腸應(yīng)在陰涼處攤鋪一天，然后掛在陰涼處晾干幾天。當(dāng)表面水分稍干，腸衣起皺時(shí)，應(yīng)在香腸表面均勻地用牙簽扎刺，幫助內(nèi)部干燥。待香腸在外面明顯干燥后，可以在陽光下曬幾遍，但不要暴曬，以免沾油，也不要太干，否則味道會(huì)降低。

香腸怎么晾曬

1、通風(fēng)良好

香腸的快干取決于溫度、風(fēng)等原因。做香腸之前，要注意最近的天氣變化。如果近期氣溫適宜，風(fēng)力大，就要著手備料生產(chǎn)。我們可以直接把它們掛在院子里或通風(fēng)的陽臺(tái)上，過幾天就能晾干。

2、烤箱

要在家用烤箱中烘干香腸，香腸應(yīng)在230℃下加熱10分鐘。冷卻后，在150℃下烘烤30分鐘，自然冷卻。根據(jù)個(gè)人喜好，如果覺得不夠干，可以用150℃的火和較低的火烤30分鐘?；?qū)⒖鞠錅囟日{(diào)至76℃/170華氏度，然后在烤箱下放置蠟紙或錫紙，接好滴油，將香腸放入烤箱，烘烤12-13小時(shí)，最后將烤箱風(fēng)扇調(diào)至最大風(fēng)干。否則，就沒有風(fēng)干效果，油質(zhì)嚴(yán)重。

3、烘干機(jī)

在2小時(shí)內(nèi)，烤房的溫度迅速上升到60-65度。目的是使新鮮香腸在兩小時(shí)內(nèi)達(dá)到相同的內(nèi)外溫度。加熱過程也是調(diào)味料和肉類的發(fā)酵過程。預(yù)熱后，肉不會(huì)變色和變味。預(yù)熱后，溫度調(diào)整到45-50度，以快速干燥并成形成彩色。一般2-3天就可以干了，速度很快。

4、熏干

香腸用干橘皮包好，用小火慢慢加熱。它一方面吸收香腸本身的水分，同時(shí)將橘皮的獨(dú)特風(fēng)味滲透到香腸中。煙熏香腸有獨(dú)特的風(fēng)味。肥肉透明光亮，瘦肉醇厚。煙熏香腸掛在火上或木柴篝火上，煙熏24小時(shí)，直到香腸釋放出香味和少量漏油。