相比吃整蝦之外,很多人更喜歡買蝦尾來吃,蝦尾就是蝦子有肉的后半部分,這里是蝦子身上所有的肉。蝦尾直接紅燒或者爆炒,味道不比整蝦差。如果做蝦尾的話,清洗處理也是很重要的,這里也會(huì)有泥沙殘留,并且還要去蝦線,如果是冷凍的還需要先化凍。具體的操作流程,一起看下去吧。
可以直接解凍并用更多的水沖洗。用牙簽挑出蝦的細(xì)絲,然后用手?jǐn)D壓蝦的尾巴,將消化后的殘留物擠出來。然后用水沖洗,如果將其加工成干凈的蝦尾肉,則直接將其融化。
將新鮮的小龍蝦浸泡在鹽水和醋中15分鐘,它將洗凈大量的泥土和雜質(zhì),然后用水沖洗并直接切掉頭部,切掉蝦尾和胸鰭部分,去除蝦線,并擠壓尾巴上的殘留排泄物,用刀切開蝦背的殼,這樣容易入味。
蝦的尾巴通常有三個(gè)尾翼。慢慢扭動(dòng)中間的皮瓣,將其拉出,以抽出蝦背上的蝦線(蝦腸)。這部分不可食用。蝦腸中有蝦排泄物。它包含許多傳染性細(xì)菌和微生物,因此不應(yīng)食用。
即使拔出蝦線,蝦尾也會(huì)殘留蝦消化殘?jiān)?,所以我們不得不用手?jǐn)D壓蝦尾,發(fā)現(xiàn)仍有很多污垢被擠出。
白酒可以去除蝦的異味,還可以起到殺毒作用。將蝦浸泡在水中,并加入一小瓶白葡萄酒,然后用手擦拭蝦尾。清洗完畢后,換一鍋清水,以便蝦可以在鍋中煮熟。
這種是蝦皇,是可以正常使用的,就和螃蟹的蟹黃一樣。當(dāng)雌蝦成熟時(shí),其頭部和頸部就會(huì)有蝦皇,因此帶有蝦黃的蝦一定是雌蝦,但是如果沒有蝦黃,則不一定是雄蝦,如果雌蝦不成熟,也不會(huì)看到蝦皇。 雌蝦的頭頸部在產(chǎn)卵前就含有蝦黃,這種通常被稱為紅頭仔。
購(gòu)買凍蝦尾時(shí),我們最好要購(gòu)買這種冰層薄的,這意味著它的冷凍時(shí)間較短,并且我們必須購(gòu)買蝦尾是肉紅色的,因?yàn)檫@種顏色的蝦尾意味著小龍蝦的殼會(huì)更薄,肉也會(huì)更飽滿。 相反,不要購(gòu)買那種外殼通紅的,這種的殼子相對(duì)較厚,買了比較吃虧。
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