肥腸是豬身上負(fù)責(zé)消化食物的地方,難免會(huì)讓人覺得不干凈,所以我們清洗的時(shí)候可以多用面粉和白醋揉搓幾遍。非常在炒菜之前都是要焯水的,可以去掉沒有洗凈的多余油脂,而且還能讓后續(xù)炒的時(shí)候容易炒熟。但是肥腸焯水的時(shí)間不能太久,久了口感就會(huì)變老哦。那么過水時(shí)間控制多久比較好呢?
肥腸過水,一般3~5分鐘就可以了,不需要太長,不然肥腸會(huì)縮水,口感也會(huì)變得又干又硬。焯水時(shí)一定要冷水下鍋,在水中加入花椒,八角茴香,肉桂和其他香料可去除腥臭。鹽可以等吃的時(shí)候再放,以免水分被析出,影響口感。
水煮沸后,可以將泡沫撇去。撈出肥腸并清潔,然后可以將其炒或燉食用。焯過水的肥腸,吃了才會(huì)更油潤,味道更輕。
加白醋可以去除肥腸的腥臭異味,還能除去多余的油脂、油膩,保證口感。清洗豬的大腸,然后用剪刀剪掉外面的脂肪。如果沒有剪刀,也可以用剔骨刀將其刮除或用手撕開,就是費(fèi)力一點(diǎn)。然后加入一些面粉和白醋,并繼續(xù)揉搓大腸直到大腸上的雜質(zhì)被洗凈,然后用流水將雜質(zhì)沖洗干凈。
用筷子從購回的肥腸小頭戳進(jìn)去,將肥腸翻過來,然后清潔它們。 我喜歡油脂在腸子上的味道,如果不喜歡,可以清洗掉。這樣,將內(nèi)部和外部洗凈,然后將其放入一鍋開水中燙一下。 然后將肥腸切成馬蹄狀,油炸。
提示:肥腸應(yīng)具有腸的獨(dú)特味道,因此請不要去除腸壁上的油脂。 只需除去異物和那些看起來特別臟的東西即可。 油炸肥腸時(shí),添加更多料酒以消除異味并增加香氣。
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