我們都知道,螃蟹的吃法有很多,蒸著吃就是其中比較受歡迎的一種吃法,很多人都會經(jīng)常蒸螃蟹吃。蒸螃蟹大多都會放料酒,那么蒸螃蟹料酒是蒸的時候放還是熟了再放呢?下面讓我們具體來看看吧!
一般情況下,料酒是蒸的時候放。
蒸螃蟹的做法有很多,不同做法使用的食材和配料都是不一樣的,有些人蒸螃蟹的時候會放一些料酒,這樣可以起到去腥的作用,還可以增味提鮮。蒸螃蟹放料酒也是有一定講究的,尤其是放料酒的時間,通常情況下都是在蒸的時候放料酒,先在鍋里面放入適量的水,加入幾片生姜和幾勺料酒,然后再將蒸籠放在鍋上面,再放入螃蟹蒸熟即可。所以料酒是最先放入水里面的,是蒸的時候就要放的。
配料:螃蟹,料酒,姜片,姜末,醋。 練習(xí)步驟:
1、首先,我們需要擦洗螃蟹,在蒸籠中加一些水,在水中加一點姜和料酒以去除異味,然后將螃蟹的腹部朝上放在蒸籠上,然后開火燒開水,水燒開后,用中火蒸10-15分鐘,便會從鍋中出來。
2、然后制作蘸醬,切碎姜末,加適量的醋,攪拌均勻,因為螃蟹很冷,蘸醬和姜醋醬可以很好地調(diào)味,食用后即可食用。
1、首先要注意的是,蒸好的螃蟹必須在冷水鍋中蒸煮,這一點很重要,因為如果將熱水蒸到鍋中,螃蟹會突然變熱,斗爭會非常激烈在冷水鍋中蒸煮,讓螃蟹的溫度與水一起緩慢上升,有點“溫水煮青蛙”,使螃蟹的腿不易脫落。將冷水蒸熟的螃蟹均勻加熱,產(chǎn)生的蒸汽也能得到很好的維持螃蟹的水分使肉質(zhì)鮮嫩可口,還需要注意將螃蟹肚蒸熟,以免螃蟹發(fā)黃容易輸。
2、在蒸好的螃蟹水中加適量的姜片和料酒,可以很好地去除螃蟹的腥味,而又不破壞螃蟹的嫩肉品質(zhì),蒸的螃蟹特別新鮮,沒有腥味。
3、最后要注意蒸螃蟹的熱量問題。一般在水煮沸后再蒸10-15分鐘。如果蒸的時間太長,肉會變老,容易失去蟹卵。具體時間取決于螃蟹的大小,較小的蒸汽蒸10分鐘,較大的則增加時間。
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