豬肝是日常生活中比較常見的美食之一,有人在購買豬肝切開時,發(fā)現(xiàn)里面有白色的是怎么回事呢?其實,這并不是豬肝變質(zhì),而是金銀豬肝,味道十分鮮美,所以你看到這個白色的東西是可以正常食用的,不用擔心。
這是金銀肝,一種傳統(tǒng)腌清食品,全國很多地方都有這個吃法只是現(xiàn)在越來越少見了,有些地方只有過年才有,所以這個時節(jié)你如果在超市里買到它就不奇怪了
金銀肝是把豬肥肉塞進豬肝里做的,除了肥肉還可以放蛋黃,制作金銀肝要求塞完東西后豬肝的外皮不能破損,從外觀看起來還是和一整塊完整的豬肝一樣,有的還要先鹵一下,然后掛起來煙重烘干,肥肉和豬肝一起經(jīng)過煙熏和烘于熟成,產(chǎn)生特殊風味。
吃的時候把它切片蒸一下就可以了。
可以吃。
這個太好吃了~~我這個不喝酒的人,都會沒事買來吃一吃,這個應該是川渝地區(qū)才有的吧~反正我也沒出去過,猜一下。我們這叫嚷肝~~網(wǎng)上一半叫金銀肝,冷的時候里面肥肉是白色的,熱了又變成金色的。
豬肝 500g
肥膘肉 150g
蔥、姜 3g
花椒 2g
食用鹽 適量
醬油 10g
料酒 15g
分別將3g的蔥、姜切成末,再把買回來的豬肝清洗干凈,切成5cm左右的粗細長條即可。
在豬肝中加入切好的蔥末、姜末,接著放入2g花椒、15g料酒、5g白糖、10g醬油、適量的鹽,用筷子將其攪拌均勻,腌制一個小時左右。
腌制過程中,取一塊肥膘肉,切成1.5cm的粗條,加入適量的食用鹽和剛才切好的蔥末和姜末攪拌軍均勻后,腌制一小會兒。
豬肝和肉條腌好之后,用刀的前尖將豬肝開一個口,把肥膘肉條放進去,然后用工具把口封上。
把剛才加工好的豬肝放在烤盤中,隨后把腌豬肝的原汁兒澆在上面,放入烤箱中烤。
烤箱溫度應該設置在150℃~200℃之間,烤熟后,取出晾涼,再將表面刷上一層芝麻香油,避免風干。
吃的時候,最好將豬肝切成片,擺在盤子中,這樣不僅看著美觀,吃起來也很方便。
注意事項
買豬肝時,要選擇顏色新鮮的,不然會影響口感。
我們平時吃的豬肝不是發(fā)物,通常情況下說的發(fā)物,是狗肉,羊肉,牛肉,驢肉,魚類等等食物,豬肝不屬于發(fā)物。豬肝雖然不是發(fā)物,但是最好也要少給老人吃一些豬肝,因為豬肝中含有的膽固醇比較多,老年人經(jīng)常吃的話,很容易增加體內(nèi)的膽固醇含量,嚴重的會患上高血壓,高血脂等等習慣。鑒于正在住院,最好還是給老人吃一些清淡的食物,新鮮的蔬菜。
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