我們都知道,蓮藕是比較常見的一種食材,它的吃法比較多,可以燉湯喝,可以炒菜吃,還可以涼拌吃等等,不同的吃法會有不同的味道和口感,有些人喜歡吃粉藕,有些人喜歡吃脆藕。那么蓮藕不脆是什么原因呢?下面讓我們具體來看看吧!
蓮藕我們看上去都一樣,仔細觀察你會發(fā)現(xiàn)蓮藕分兩種,一種是表面看起來水水的,表皮顏色有點灰,切開后發(fā)現(xiàn)里面的顏色偏白,而且很快表切口面就會有水珠,這類蓮藕口感爽脆,原因是含淀粉少,水分大,所以想要吃脆的蓮藕就選擇這類蓮藕。
另一種是表面顏色發(fā)黃,或者微微發(fā)紅,切開后里面顏色同樣是微微發(fā)黃,用手掰開里面的絲也很多,這類蓮藕主要是含淀粉多,水份少,所以吃起來口感比較糯,做熟后軟糯粉,這類蓮藕基本都是做湯最好,選擇時不要選擇這類。
在教你一個方法選擇,蓮藕又分:七孔蓮藕和九孔蓮藕,七孔蓮藕屬于我們所說的顏色偏白,口感爽脆。九孔蓮藕屬于第二種顏色發(fā)黃,口感軟糯,選擇時更加直觀一點。
蓮藕制作時最容易出現(xiàn)的問題是變色,也就是氧化反應,解決方法:所以我們削皮后要及時放入盆內加入清水和白醋浸泡,這樣能解決蓮藕氧化后變色,制作時:我們制作時注意焯水時要加入適量的白醋和食鹽,開鍋放入再次開鍋大概5秒鐘左右就要撈出,時間久容易使蓮藕熟過了影響口感。
藕的品種很多,大體上有兩種不同的口感,一種是脆藕,一種是粉藕,脆藕淀粉含量少,口感更清甜,吃起來也更脆,適合涼拌和清炒,粉藕淀粉含量多些,吃起來粉糯,適合燉湯和制作藕粉,很顯然想要藕片更脆,就得買脆藕,那么如何區(qū)分粉藕和脆藕呢?
相信很多人都聽說過7孔藕和9孔藕的說法,網(wǎng)上有一種普遍的說法,通過蓮藕中間的圓孔數(shù)量,可以判斷藕是粉藕還是脆藕,7孔藕為粉藕,9孔藕為脆藕,其實這種方法并不準確,以前沒注意過的可以留意一下,藕的圓孔數(shù)目跟脆藕粉藕沒有一定關系,一般脆藕就是比較嫩的藕,也就是前期的藕,一般夏季剛出來的藕是脆藕,脆藕外皮白嫩,而且外形細長,而粉藕是老藕,外皮成粉褐色,表皮比較粗糙,外形粗壯些,所以,想要藕片更脆,需選脆藕,可以根據(jù)蓮藕的外皮和外形來判斷。
做涼拌藕片時,可以把蓮藕切成2毫米左右的薄片,切好之后,放入開水中焯水時間不要過長,1~2分鐘即可,接著把藕片撈出來,放入冰水中浸泡幾分鐘,這樣藕片由熱變冷,口感會更脆,這一步不可以少。
在蓮藕切片時,為了防止藕片變黑,可以用醋加水浸泡,這樣既可以防止藕片變黑,又可以讓蓮藕的口感更脆,如果焯水時擔心蓮藕煮太軟,也可以加些醋進去一起煮,這樣不用擔心藕片會煮太軟導致口感不好,而涼拌時也可以加些涼拌醋或者陳醋、香醋之類的調料,藕片也會更脆。
其實粉藕也是可以做藕片吃的,只不過口感不如脆藕清甜和脆爽,但是粉藕想要口感粉糯,需要經(jīng)過很長時間的燉煮,所以,如果買到的是粉藕,又想做涼拌藕片,也是可以的,按照前面說的方法,不要煮太久即可,然后再過冰水、加調料等,雖然口感不如脆藕那么好,但畢竟個人有個人喜歡的口味。
當然選擇脆藕不是表皮越白越好,有些蓮藕表皮很潔白,是經(jīng)過特殊處理的,在購買時需注意區(qū)分,要用鼻子聞一聞看有沒有特殊的藥水氣味,如果有就不要購買了。
準備食材:蓮藕300克,姜一塊,彩椒一個,木耳適量
調料:白醋50克,食鹽4克,白糖2克,香油2克
制作方法:
1、切原料 把蓮藕去皮,用刀切成厚度1厘米均勻的薄片,切好后放入盆里,加入莫過藕片的水,放入10克左右的白醋;姜切成碎末,木耳提前泡開,彩椒切成小丁狀備用。
2、焯水 鍋內加入水,放入一小勺白醋,一小勺食鹽,開鍋后放入切好的藕片,大火再次燒開約5秒鐘左右撈出,放入準備好的涼水中徹底泡涼,控水備用。
3、調汁 準備一個小盆,加入切好的姜末,放入約30克的白醋,加入4克食鹽,2克白糖,放入適量的香油,攪拌均勻。
4、裝盤 把準備好的藕片放到盤子里,周圍擺上木耳,撒上彩椒粒,把調制好的汁倒入藕片上即可,喜歡吃蒜的可以切點蒜米放入。
制作藕片要選擇顏色偏白的蓮藕,切蓮藕要厚度均勻,切好要用水和白醋浸泡一下,洗掉藕片表面的淀粉,焯水時也要加入鹽和白醋,過水時間不易太久,掌握好以上的步驟你就可以做出口感爽脆的藕片了。
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