煮大蝦是水開(kāi)了放嗎 煮蝦是水開(kāi)了放還是涼水放

我們都知道，蝦是比較常見(jiàn)的一種食物，它的味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，吃起來(lái)很美味，適量食用對(duì)身體有一定好處，很多人都會(huì)經(jīng)常吃蝦。蝦的做法有很多，煮著吃就是其中一種吃法。那么煮蝦是用開(kāi)水還是涼水呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

煮蝦是水開(kāi)了放還是涼水放

建議開(kāi)水下鍋。

煮大蝦必須是熱水下鍋，煮大蝦熱水下鍋的好處有很多。如果要是冷水下鍋的話，大蝦肉里面的酶會(huì)分解蝦肉中的營(yíng)養(yǎng)，那大蝦煮出來(lái)也會(huì)很柴。

大蝦煮制時(shí)為了便于入味，最好選擇開(kāi)水下鍋，這樣可以瞬間鎖住大蝦的營(yíng)養(yǎng)和鮮味，使其不流失!調(diào)料主要以去腥為主，不要掩蓋住大蝦的鮮味。火候不要太大，要把調(diào)料的味道煮進(jìn)去。

煮大蝦選擇開(kāi)水下鍋，但是要把鍋中的香料提前煮出味來(lái)，這樣調(diào)料的味道才能進(jìn)入蝦中。因?yàn)槲r比較容易成熟，如果和調(diào)料一起煮不易入味。

煮蝦一般煮幾分鐘

一般煮三分鐘左右，蝦變紅了就差不多了。

煮蝦必須用清水，不能用高湯之類(lèi)的，水盡量的多一些，這樣可以利于腥味的散發(fā)，加入姜片，蔥節(jié)，料酒燒開(kāi)熬一分鐘，待姜蔥出味后打掉，再把活蝦倒入鍋中煮一分鐘左右，撈出裝盤(pán)，這時(shí)的蝦Q彈，香再配上蒸魚(yú)豉油就ok了。記住，白灼蝦盡量用活蝦，凍蝦不建議這樣吃。凍蝦適合做香辣蝦或者椒鹽蝦。

其實(shí)對(duì)于喜歡吃蝦的我來(lái)說(shuō)，不管是哪種做法都是很好的。麻辣香又麻又辣，吃起來(lái)非常過(guò)癮。油爆蝦，香噴噴的，外焦里嫩。白灼蝦雖然看似簡(jiǎn)單，沒(méi)有什么技術(shù)含量。但是做出來(lái)的味道可是不一般。白灼蝦，吃起來(lái)又鮮又嫩，能夠最大限度的保留蝦的鮮美。而且這種烹飪方式也非常的健康，對(duì)減肥可是非常好的呢。

煮蝦的家常做法

1、首先準(zhǔn)備500克大蝦處理好蝦線備用

2、東古醬油，吃辣的可以準(zhǔn)備小米辣，切沫和醬油做成沾水，不吃辣的直接沾醬油就好

3、準(zhǔn)備料酒，姜，蔥

4、起鍋燒水加入料酒姜蔥，等水燒莫水泡下入處理好的蝦，煮到水開(kāi)蝦變紅就可以出鍋

5、注意蝦不要煮太久，煮久了蝦肉變老不好吃，蝦要趁熱吃冷了腥味重

煮蝦有什么技巧

食材選擇

大蝦一定要鮮活的，那種倒進(jìn)盆中，足夠生猛，活蹦亂跳的最好，不可用死蝦，不新鮮的大蝦建議做成干鍋蝦或香辣蝦之類(lèi)的菜肴。

基礎(chǔ)處理

食材的基礎(chǔ)處理要到位，蝦腸要挑出來(lái)，蝦腸含有雜質(zhì)，吃起來(lái)口感不好，也不衛(wèi)生。

去腥

煮大蝦的去腥工作重在水中，小蔥結(jié)、姜片和白酒都是有去腥增香的作用。

文灼火候

文灼即用蝦眼水灼燙大蝦，而不是滾燙的開(kāi)水，火候?yàn)?-2分鐘，根據(jù)大蝦的個(gè)頭來(lái)定，不要煮久了，蝦肉會(huì)老口感變柴。

過(guò)涼

快速過(guò)涼是煮大蝦的必要步驟，過(guò)涼的大蝦變得勁道Q彈，鮮香可口。不需要時(shí)間太久，撈出大蝦摸著還是溫?zé)岬摹?/p>