燒魚(yú)用豆瓣醬還是黃豆醬 做魚(yú)用豆瓣醬和黃豆醬哪個(gè)好吃

我們都知道，魚(yú)是比較受歡迎的一種食物，它的做法有很多，不同的做法會(huì)使用不同的食材和配料，會(huì)有不同的味道和口感，很多人做魚(yú)都會(huì)放豆瓣醬或者黃豆醬。那么做魚(yú)放豆瓣醬還是黃豆醬好呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

豆瓣醬燒魚(yú)和黃豆醬燒魚(yú)的區(qū)別

1、菜系的不同

豆瓣醬燒魚(yú)：屬于川菜。豆瓣醬是川菜的靈魂。無(wú)論是是麻辣火鍋還是青菜小炒或是土豪豬肉都可以用豆瓣醬巴拉出獨(dú)特的味道?？梢院貌豢鋸埖恼f(shuō)。豆瓣醬是四川人——家的味道。

黃豆醬燒魚(yú)：屬于東北菜。黃豆醬在東北的地位不亞于豆瓣醬在四川人心里的位置。這么告訴你就會(huì)明白。東北人可以用黃豆醬蘸遍天下。

2、味道的不同

豆瓣醬燒魚(yú)：豆瓣醬燒魚(yú)是四川傳統(tǒng)家常菜。口味特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)。咸鮮微辣回味微酸味甜。醬香濃郁。（注：豆瓣醬不能生吃。在制作過(guò)程中要小火炒出紅油和香氣才能突出豆瓣醬的風(fēng)味和特點(diǎn)）

黃豆醬燒魚(yú)：黃豆醬燒魚(yú)在東北有家庭版做法和酒店版做法區(qū)別。一般家庭做法是用自家做的黃豆醬經(jīng)爆鍋在燒至成熟?？梢哉f(shuō)是一家一味。而酒店版的做法是將多種黃豆醬混合熬制出來(lái)的。味道更加復(fù)合。突出味道的層次感。口味特點(diǎn)：咸鮮細(xì)嫩。醬香濃郁（注：東北的黃豆醬可以直接入口生吃。炒香吃風(fēng)味更加）

3、烹飪方法不同

豆瓣醬燒魚(yú)：豆瓣醬燒魚(yú)是要經(jīng)過(guò)高油溫炸。在爆香醬料加入適量的湯汁燒至。口味重。成菜自然收汁不勾芡

黃豆醬燒魚(yú)：黃豆醬燒魚(yú)是先爆鍋在加湯直接放入洗凈的魚(yú)燒至的方法。吃的是魚(yú)的鮮嫩口感。沒(méi)有油炸過(guò)程。需要加入五花肉增香。肉質(zhì)細(xì)嫩。咸鮮適口

經(jīng)過(guò)上述對(duì)比讓大家對(duì)燒魚(yú)用豆瓣醬還是黃豆醬？那個(gè)好？有了自己的判斷和理解。

豆瓣醬燒魚(yú)的做法

1、你洗凈之后用料酒和鹽腌一下，至少要半個(gè)小時(shí)。

2、鍋里放油，油可以比平時(shí)炒菜稍微多放一點(diǎn)。油開(kāi)始冒煙之后放入魚(yú)。煎至兩面金黃。

3、放入姜，大料，花椒，豆瓣醬，豆瓣醬炒出紅油放水，沒(méi)過(guò)魚(yú)就可以。

4、魚(yú)熟了之后就可以出鍋了，出鍋之前放點(diǎn)香菜。

黃豆醬燒魚(yú)的做法

一般東北用大醬燉魚(yú)的話，都會(huì)選擇比較大的魚(yú)，而且用農(nóng)村的大鐵鍋燉出來(lái)別有風(fēng)味。這就是東北常見(jiàn)的農(nóng)家鐵鍋燉魚(yú)。

1、五花肉切薄片，蔥姜蒜大料備好。

2、魚(yú)收拾干凈之后，用料酒姜片鹽腌制半小時(shí)。

3、起鍋燒油，先煸炒五花肉，把五花肉里邊的肥油炒出來(lái)。然后放入剁好的大魚(yú)塊，煎至兩邊金黃。

4、放入蔥姜蒜大料，炒出香味，然后加大醬，翻炒出醬香。

5、加水，水沒(méi)過(guò)魚(yú)身即可。大火燒開(kāi)，開(kāi)過(guò)之后轉(zhuǎn)小火，加蓋燉40分鐘，即可出鍋。