熬豬皮凍用大火還是小火 熬豬皮凍用什么火候好

豬皮凍是很多地方都流行的一種美食，它的味道好，營養(yǎng)豐富，吃起來鮮香可口，很多人都會在家做豬皮凍吃。做豬皮凍是有一定技巧和講究的，尤其是時間和火候的控制。那么豬皮凍用大火還是小火好呢？下面讓我們具體來看看吧！

熬豬皮凍用什么火候好

先用大火煮開，再用小火慢熬。

豬皮凍熬制火候，一定要注意用最最小的火慢慢熬煮，這樣可以把豬皮中的膠原都熬出來，易于凝凍。也防止了火大把水熬干，而豬皮還沒有熬好。

豬皮的處理極為關鍵，要想豬皮凍晶瑩剔透，需要清理干凈豬皮上的油脂，大火煮開后要小火慢熬，一直保持大火會影響豬皮凍的成色。

豬皮凍是最常見的下酒菜之一，年關將至吃多了油膩肉食的時候，來一點清涼爽滑的豬皮凍是十分舒適愜意的。

豬皮凍的做法

1、制作皮凍要選用大張平整、肉皮毛茬淺的嫩豬皮。把豬皮洗凈后冷水入鍋，水開，煮一會定型，豬皮上殘留的豬毛豎起后，取出豬皮用工具拔凈豬毛，趁熱用刀反復刮凈皮上的油脂，一定要把油脂刮除干凈，刮過之后的豬皮用細鹽或食醋反復搓洗，最后用清水把豬皮洗凈。

2、將肉皮切成細條（或者小顆粒），利于肉皮中的膠原蛋白充分溶于湯中。肉皮條熱水再次入鍋，放入蔥姜，料酒，煮十分鐘，用笊籬打出，倒掉渾水。這一遍可以進一步去除油脂。

3、把豬皮入鍋后，加入開水熬煮。水沒肉皮四指，不蓋鍋蓋，小火熬煮40分鐘，如果中間添水，一定加開水。在熬煮的過程中一是要把浮沫完全撇除干凈，有雜質(zhì)會影響皮凍的透明度；二是千萬不要加調(diào)味料，最多只能放入適量食鹽。熬煮到皮和水1:4就可以了。

4、涼透了放入冰箱冷藏一到二個小時，就OK了。

豬皮凍有什么營養(yǎng)價值

很多女性之所以喜歡吃豬皮凍，主要是在于豬皮凍中含有的膠原蛋白比較高。豬皮中含有的膠原蛋白高，這點是無可否認的。但是膠原蛋白含量高并不代表就可以直接為肌膚補充膠原蛋白。豬皮中的膠原蛋白并非是優(yōu)質(zhì)蛋白，而是不完全蛋白質(zhì)。也就是說既不能促進身體的生長發(fā)育，也不能維持身體健康。這些膠原蛋白不能按照我們的意志來合成我們身體所需要的膠原蛋白。

如果是想讓自己的肌膚更有彈性，還不如多吃點富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物，比如雞蛋、牛奶、瘦肉、大豆類食物等等。這些食物中含有的蛋白質(zhì)利用率高，效果更好一些。如果您同時再多吃點富含維生素C的蔬菜，就可以促進膠原蛋白的合成，兩者搭配在一起會讓您的肌膚充滿膠原蛋白也更有彈性。豬皮湯在制作的過程中湯汁較多，對于痛風患者來說并不適合食用。

如果說豬皮凍的營養(yǎng)價值，也就是可以為人體提供能量，吃起來味道較好而已。即使您再喜歡吃豬皮凍，也要注意攝入量，畢竟也是含有一定量的脂肪和能量，過量食用也會對身體健康帶來危害。