為什么炸油條中間發(fā)不起來 炸油條中間不蓬松是怎么回事

我們都知道，油條是用面粉制作油炸而成的一種食物，它吃起來酥酥脆脆的，味道很香很可口，深受人們喜歡，很多人都會(huì)喜歡吃炸油條。有的人在家做的炸油條中間都不蓬松，發(fā)不起來，這是比較常見的。那么炸油條為什么中間不空心蓬松呢？下面讓我們具體來看看吧！

炸油條中間不空心是怎么回事

一般情況下，用小蘇打炸出來的油條會(huì)更蓬松，大空心，吃起來松松脆脆的。不過很多人也是用小蘇打做油條，但炸出來的油條沒有大空心，也發(fā)死，是怎么回事？

1、面團(tuán)沒有和面到位，沒有揉油，面團(tuán)沒有油分子的游離滋潤(rùn)，面沒有起膜也沒有油膜的包裹，在油炸的時(shí)候，就很難有力量抵住熱氣撐發(fā)，很難起大氣泡。

2、面團(tuán)醒面時(shí)間不夠，早起吃炸油條，最好晚上入睡前將油條面和好，白天吃，也要至少兩個(gè)小時(shí)前將油條面和好再使用。

3、炸油條的油溫過低，油條放入不能馬上浮起漲發(fā)，就是油溫不夠，熱氣壓不足，油條就不能充分起發(fā)。

炸油條的做法

食材：

面粉200g, 泡打粉2g, 食用鹽2g, 小蘇打2g, 純牛奶60g, 雞蛋一個(gè)

步驟：

1、先準(zhǔn)備濕料，碗里加泡打粉2g, 食鹽2g, 小蘇打2g, 再倒60g純牛奶用筷子攪拌均勻。

2、再取一個(gè)大碗，碗里加200g 面粉，打一個(gè)雞蛋，加一勺食用油先攪拌均勻，再倒?jié)窳?，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌成面絮?/p>

3、下手揉成光滑的面團(tuán)，表面抹一層食用油，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一夜，如果著急吃的，蓋上鍋蓋松弛2個(gè)小時(shí)也可以

4、面條好了后，拿到案板上揉搓一會(huì)，分成兩個(gè)面劑子，取一個(gè)面劑子，搟成長(zhǎng)方形的面餅，大約0.5cm 厚。

5、然后用刀切成2cm 左右寬的長(zhǎng)條，每?jī)蓚€(gè)長(zhǎng)條疊放在一起，找一根筷子在面劑子中間按壓出印。

6、如果家里的鍋比較小的，可以把面劑子在中間切開，做成小油條

7、鍋里放油，油溫六成熱的時(shí)候，拿一個(gè)面劑子，捏住兩頭，拉伸一下，放進(jìn)油鍋里炸，要用筷子翻動(dòng)，防止粘連。

8、炸到變色膨脹，兩面都金黃就可以控油撈出來了

9、喜歡的朋友可以試試這種做法，油條外皮金黃酥脆，中間軟嫩，一點(diǎn)都不比外面賣的差。

炸油條的技巧

1、和面之前，先在面粉中加入少量的食用油攪拌均勻，可以防止和面是面筋的形成，從而使做出來的油條比較蓬松，而且口感也會(huì)更酥脆；

2、炸油條油溫的掌握也很關(guān)鍵，先油條下鍋時(shí)油溫一定要足夠高，這樣油條才能迅速膨脹起來，一般油溫6成熱左右即可，將筷子插進(jìn)油鍋中試一下油溫，筷子尾部能夠快速產(chǎn)生大量小氣泡就能下鍋炸了。

3、大家要根據(jù)自己家鍋的口徑來做油條，如果鍋比較小，將面劑子從中間切斷，做成比較短的小油條就可以啦。