我們都知道,鴿子湯是比較常見的一種滋補湯,它的味道鮮美,營養(yǎng)價值高,適量食用對身體有一定的好處,很多人都會經(jīng)常煲鴿子湯。煲鴿子湯是有一定講究的,尤其是鴿子湯的食材選擇。那么鴿子湯用老鴿還是乳鴿呢?下面讓我們具體來看看吧!
首先要想味道好那就肯定是選擇老鴿來熬湯,老鴿的味道最為鮮甜,而且脂肪含量又少,煲湯最為適合,乳鴿的肉質(zhì)較嫩一般適合制作菜品較多,比如:脆皮乳鴿就是最為美味的做法。在宰殺鴿子的時候也有講究,記得以前每次宰殺鴿子的時候都不會放血,而是直接放入水中浸死,去掉鴿子毛后,不要馬上取內(nèi)臟而是馬上放入冰箱急凍半個小時,然后再取出內(nèi)臟,處理干凈再煲湯。
用鴿子熬湯,可根據(jù)季節(jié)變化來搭配不同的食材進行,比如春夏時節(jié)可搭配赤小豆、綠豆或清補涼等材料,而秋冬時節(jié)可搭配核桃、南北杏、桂圓等食材。
鴿子營養(yǎng)美味,是人們進補的佳品,而秋冬是進補的好時節(jié),所以用鴿子來熬湯,也是不錯的選擇。
鴿子湯是非常富有營養(yǎng)的養(yǎng)生食譜,特別適用于體質(zhì)比較虛弱、產(chǎn)后及術后的人群。
鴿子湯最為滋補,民間很早就已經(jīng)流傳有“一鴿勝九雞”的說法,人們總是喜歡通過喝湯來達到滋補身體的目的,即使是同一種食材搭配不同的配料也能做出不一樣的味道與營養(yǎng)功效。
材料:
老鴿子1只、瘦肉適量、黨參、蜜棗、枸杞子、姜片
制作步驟:
1.處理食材:鴿子收拾干凈砍大塊;瘦肉切大塊;黨參、蜜棗、枸杞子稍為浸泡一下后洗凈備用,其中黨參要切成小段。
2.鴿子肉和瘦肉焯水去味:將鴿子肉、瘦肉+2塊姜片放進清水鍋里,煮至水開,再煮約2分鐘后撈出來,洗去表面浮沫。
3.開始熬湯:將所有食材投進湯鍋里,加入適量清水,多少個人喝就放多少碗水,另再加1碗水作損耗,大火燒開后轉小火煲大約1~1.5小時。
4.調(diào)味處理:時間到,看到鴿子肉和瘦肉變綿軟即可收火,放點鹽調(diào)味即行,不用再添加其它調(diào)味料。
小貼士:
熬鴿子湯最好選用老鴿,因為老鴿的營養(yǎng)價值較高,脂肪含量相對較少,且肉質(zhì)結實,較耐煮,煲出來的湯水很鮮甜滋味,而嫩鴿則適宜用來炒菜或烤制。
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