煲好的花生豬蹄湯為什么有焦味 花生豬蹄湯有焦味是怎么回事

我們都知道，豬蹄湯的做法有很多，花生豬蹄湯就是其中很受歡迎的一種滋補湯，它的做法比較簡單，味道鮮香可口，營養(yǎng)價值高，適量食用對身體有一定的好處，很多人都會喜歡吃花生豬蹄湯。那么煲出來的花生豬蹄湯為什么有焦味呢？下面讓我們具體來看看吧！

煲出來的花生豬蹄湯帶有焦味是什么原因

做出來的湯帶有焦味，主要的原因是豬蹄在火燒過之后沒有清洗干凈，如果豬蹄表面還殘留有黑炭這樣煲出來的湯就會導致有焦味。豬蹄在火燒過之后一定要用溫水泡軟了再清洗，這樣更容易去除表面的黑炭，刷洗干凈后再砍塊，切勿砍后再刷洗，杜絕這些問題后煲出來的花生豬蹄湯就不會帶有焦味。

花生豬蹄湯的具體做法

1、先處理豬蹄，將豬蹄去掉前面的黑蹄翹，然后將豬蹄浸于冰水中，慢慢會產(chǎn)生一層粘粘的浮沫后，將豬蹄拿出來用小刀刮干凈豬蹄表面，延指縫豎切對半，再斬大塊清洗干凈備用；

2、一個豬蹄配一把花生（需提前泡軟后瀝水備用），一顆紅棗，四粒枸杞，十顆白扁豆（提前泡軟），將這些材料洗凈備用；

3、湯鍋中加入清水要以能末過豬蹄為準，待水溫至五成熱加入一勺料酒（一個豬蹄的量），三片老姜，三個蔥段，一小片甘草，放入處理好的豬蹄燒至水沸騰，再煮3-5分鐘撈出豬蹄備用；

4、另起湯鍋加入清水，將豬蹄和以上配料放入湯鍋中，再加入三片老姜，三個蔥白段，大火燒開后，再烹入一勺料酒，鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)小火再煮40分鐘即可，出鍋前加入少許胡椒粉調(diào)味，點綴香菜末即可。

注意：煮湯不可使用鐵鍋會使湯顏色變黑，最好使用砂鍋；另外湯不是煮的越久越好，根據(jù)煮的食材不同一般在30分鐘至2個小時左右營養(yǎng)保持的最好。

花生豬蹄湯的制作技巧

(1)豬蹄去腥，加水，用醋和料酒浸泡最好，這樣可以充分泡出血的水，中和去腥的味道，達到去腥的目的。

(2)豬蹄用面粉腌過一次，去腥味和泥土要走得更徹底。

(3)花生泡水溫度是最合適的，這樣不僅可以快速泡發(fā)，還可以減少營養(yǎng)流失。

(4)豬蹄不要放太多油炸，只要把鍋弄濕即可。放太多油容易填滿豬蹄，使豬油不易滲透，味道不濃。

(5)燉的時候要用熱水，不要用冷水。防止豬蹄過涼，肉質(zhì)容易收緊，導致油脂和蛋白質(zhì)不易滲出，不能做奶白香的豬蹄湯。

(6)燉的時候，不要攪拌，不要加水。

燉很長時間。保持湯的沸騰，這樣更多的膠原蛋白和油可以滲出來，做成美味的豬蹄和花生湯。