松花蛋是我國的一個特色食物,對于外國人來說卻是十足的黑色料理。松花蛋蘸醋吃味道是最好的,有的時候吃起來也會有一股子化肥的味道,澀澀的。那么這是為什么呢?
未剝殼的松花蛋的保質(zhì)期一般在半年左右,剝了殼的松花蛋保質(zhì)期只有2小時,要盡快食用。過了保質(zhì)期的松花蛋千萬不要食用,會引起頭暈、嘔吐、腹瀉甚至中毒的情況。
熟的松花剝開殼即可食用,也可以涼拌、煲瘦肉粥等。剝開食用之前,最好先用開水泡一下,去除多余的澀味,這樣吃起來口感更好。因為松花蛋制作過程中,含堿量很重,還會產(chǎn)生微量的鉛,所以松花蛋雖然美味,但也不能過多食用,會影響身體健康。
松花蛋可用雞蛋制作,也可以用鴨蛋制作。用雞蛋制作的松花蛋蛋黃會呈黃色,用鴨蛋制作的松花蛋蛋黃會呈墨綠色(近似黑色),一般用鴨蛋制作的比較多。特別是在農(nóng)村,很多養(yǎng)鴨的人家會把吃不完的鴨蛋儲存起來,積累到一定數(shù)量就會拿到集市上去制作成松花蛋。
制作松花蛋有的會用生石灰,有的會草木灰,再加上堿、鹽按一定比例調(diào)和起來,將蛋全部裹起來,放置3O一40天便可食用。因為松花蛋含堿比較重,所以會有一種澀澀的口感。可以在吃之前,多用清水泡一泡。
可用絲線將松花蛋割開,既均勻又不粘蛋黃。
將刀在熱水中燙一下再切,也能切的整齊漂亮。
將松花蛋放在水里煮一下,涼水泡一下冷卻。這樣可以讓松花蛋的黃凝固好切。
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自己包的要下了幾天就吃完了,不存在過期的問題~我家都是用鴨蛋包的,皮蛋切瓣,撒點青椒粒,來點醬油,巴適~
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蓋樓(回復)低溫條件會影響松花蛋的風味和色澤,使其品質(zhì)變差。因此,松花蛋不應存放在冰箱中,而應在室溫下避光存放在干燥通風的地方。保質(zhì)期為3~6個月。
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蓋樓(回復)打開的松花蛋要確保在1-2小時內(nèi)吃,不能長時間暴露于空氣或冰箱中,否則易受到沙門氏菌的傷害。在經(jīng)過皮蛋進入人體后,它會在腸道引起炎癥,細菌會在裂變后產(chǎn)生有毒的脂多糖,這將導致人體中毒癥狀。
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