燒餅涼了為什么會發(fā)硬 燒餅涼了不發(fā)硬的秘訣

我們都知道，燒餅是比較受歡迎的一種美食小吃，它的口味多樣，吃起來香脆可口，味道很不錯，深受人們喜歡，很多人都會喜歡吃燒餅，尤其是北方人。有些人會自己做燒餅，那么做的燒餅涼了為什么會變硬呢？下面讓我們具體來看看吧！

做的燒餅涼了為什么硬

燒餅涼了之后發(fā)硬，最主要的原因是因為燒餅中的水分流失的比較多了，這樣我們在吃的時候就會感覺燒餅是發(fā)硬的。

首先我們要知道造成燒餅涼后發(fā)硬的主要原因：一是面沒有發(fā)好；二是做的時候對火候的控制沒有掌握好；三是保存的方法不妥當。在找到原因之后，我們再來依次解決就可以了。

燒餅怎么做涼了不會硬

1、和面的時候水分加的少了

這個想必是一個很基礎的問題，也是大家都會遇到的一個問題，那就是和面的時候大家加水有些少。那么怎么判斷加水的多少呢，建議大家先少量加點水，把面粉用筷子攪拌均勻一些之后和成一塊塊的面絮，在面絮都攪拌的差不多的時候加稍微加一點點水，這樣和成的面團就是有點濕潤的狀態(tài)，那么做出來的面團就稍微帶點水分而且也不至于太稀了，這樣做出來的面團含水量就會高一些。

建議大家在這一步基礎的步驟把這個面團就做好，后面在發(fā)面的時候就能讓燒餅中有足夠的水分，這樣靠著發(fā)面的多孔就能讓燒餅軟綿，所以放的時間長了也不會太硬，這才是我們要吃的軟乎乎，咬一口松軟還好吃的燒餅的做法。

2、用平底鍋或者電餅鐺中的火開的過大

建議無論烙什么樣的餅都是小火，因為不管是平底鍋、炒鍋或者電餅鐺，在烙餅的時候都需要用小火慢煎，這樣在翻面的時候也不至于有太多的水分被損失掉，雖然我們估摸著一面面餅快熟了的時候開始翻面，但是在翻面過程中還是貼合著鍋底的，所以也在慢慢的流失著水分，這樣一來我們就應該小點火候才能讓面餅中的水分不至于流失的太快，所以建議大家小火煎燒餅。

3、做好的燒餅保存不好

建議做好的燒餅要放到密封好的保鮮膜中保存，然后放到冰箱中冷藏比較好，這樣能減少在燒餅儲存過程中流失的水分，所以我們就能讓燒餅多存放一些時間。另外我們在加熱燒餅的時候，如果是用微波爐的話建議在燒餅表面再灑一些水分，這樣不會讓外表面過干那么就不至于特別發(fā)硬了，這樣吃著外表也會稍微軟乎一些，和剛做出來的燒餅相比也能差不多。如果是用電餅鐺加熱冷藏的燒餅的話，那么也建議稍微灑一點水分，因為電餅鐺烙餅也是非常快的錢，所以我們在加熱的時候也要讓燒餅保留一些水分。建議大家用電飯鍋熱也可以，這樣隨著蒸汽也能自然的熏上一層水分，建議在蒸簾下部放一層蒸簾布能防止燒餅的粘連也能防止蒸汽將燒餅下部弄濕。

總結：

烙餅要多加些水分。在烙餅過程中應該小火保留水分，再有就是好好的保存。

做燒餅有什么技巧

1、發(fā)面時放大油，既能增酥又能回軟，可以有效增強口感。

2、發(fā)面時放白糖，既能幫助發(fā)酵，又能提香增甜，加強口感。

3、發(fā)面不脹或者發(fā)勁過頭都會造成燒餅涼后發(fā)硬。

4、烙餅是最好用小火，火候過大容易造成外焦里生，水分也會容易流失。