自己做的酸奶為什么像豆腐渣 酸奶做成了豆腐渣狀是什么原因

我們都知道，酸奶是比較受歡迎的一種奶制品，它的味道香甜可口，營養(yǎng)豐富，適量食用對(duì)身體有一定的好處，很多人都會(huì)喜歡喝酸奶，有些人甚至?xí)诩依锩孀约鹤鏊崮?。那么自己做出來的酸奶為什么像豆腐渣呢？下面讓我們具體來看看吧！

為什么酸奶做出來像豆腐渣一樣

1.制作酸奶所用的牛奶不新鮮，如果使用的是生牛奶，那么有可能是牛奶變質(zhì)了，因?yàn)樯Ｄ潭际窃诎頂D奶，然后放在冰箱冷藏，第二天在進(jìn)行銷售，那么就有可能在牛奶儲(chǔ)存的這十幾個(gè)小時(shí)里，因?yàn)楸４娌划?dāng)，而導(dǎo)致牛奶變質(zhì)，牛奶變質(zhì)后，就會(huì)出現(xiàn)奶與水分離的狀態(tài)，那么我們做出來的酸奶就會(huì)無法成型，如果是用超市買的經(jīng)過殺菌的熟牛奶，那么也可以看看是否還在保質(zhì)期內(nèi)。

2.酸奶發(fā)酵時(shí)間不夠，在制作酸奶時(shí)，酸奶的發(fā)酵時(shí)間應(yīng)該在十二小時(shí)左右，時(shí)間過短，或者過久，都會(huì)導(dǎo)致酸奶發(fā)酵失敗，這也是酸奶變成渣狀的一個(gè)因素，發(fā)酵期間也不能攪動(dòng)酸奶，否則也會(huì)導(dǎo)致酸奶不成型。

3.發(fā)酵溫度不達(dá)標(biāo)，在我們自制酸奶的時(shí)候，必須要保證酸奶，在一個(gè)溫度較高的環(huán)境下發(fā)酵，如果發(fā)酵時(shí)溫度過低，那么菌種就會(huì)停止生長，不會(huì)按照正常程序發(fā)酵，也就導(dǎo)致酸奶制作失敗。

4.發(fā)酵酸奶時(shí)，使用的菌種不對(duì)，或者菌種放置的太少，其實(shí)我們可以選擇用成品原味酸奶做菌種，這樣制作出來的酸奶成功率很高，而且簡單方便。

自制酸奶怎么做才不會(huì)像豆腐渣

1、選擇蛋白質(zhì)含量高的優(yōu)質(zhì)牛奶

從個(gè)人感覺，制作酸奶首選進(jìn)口牛奶，其次是國產(chǎn)的巴士殺菌奶和紙盒（紙袋）包裝牛奶，因?yàn)檫@類牛奶蛋白質(zhì)含量高、品質(zhì)好，做出的酸奶比較濃稠或整體結(jié)塊，口感非常好。

目前商超還有銷售塑料袋包裝的牛奶，個(gè)人感覺這類包裝的產(chǎn)品中，有相當(dāng)一部分不太適合做酸奶。因?yàn)檫@類牛奶大部分價(jià)格就便宜，而且明顯口感不如其它三款，做出的酸奶口感、濃稠感也不好。

2、選擇合適的酸奶菌粉或酸奶作為引子，并控制好添加比例

目前在淘寶上銷售酸奶菌粉品牌眾多，雖然都在宣傳自己家的菌種多、菌數(shù)多，但實(shí)際購買后制作出來的酸奶，濃稠感也不理想。

菌粉一般都是1包1g，可以發(fā)酵1000ml牛奶。但是在我實(shí)際添加中發(fā)現(xiàn)，一包都是不夠的，發(fā)酵效果不會(huì)太好，所以我每次制作酸奶都是添加2包（2g）菌粉進(jìn)行發(fā)酵。

如果是使用酸奶做引子發(fā)酵，一般是100g酸奶，配合發(fā)酵1000ml牛奶。但在酸奶的選擇上一定要選擇低溫保存的活菌酸奶（保質(zhì)期15-30天），并且要注意保質(zhì)期。常溫酸奶（保質(zhì)期6個(gè)月）由于活菌已經(jīng)都被殺死，所以無法制作酸奶的。

如果制作酸奶添加了無活菌酸奶，那在發(fā)酵過程中也會(huì)結(jié)成豆腐渣一樣的小塊，那這就是牛奶腐敗造成，所以千萬不要食用。

3、酸奶發(fā)酵容器干凈、衛(wèi)生，同時(shí)發(fā)酵前要攪拌均勻

酸奶發(fā)酵容器在制作酸奶前一定要清洗干凈，并且不要?dú)埩羲?。將牛奶和菌粉（或是做引子的酸奶）加入容器，然后加入白糖，以加快乳酸菌繁殖速度。最后要充分?jǐn)嚢瑁_保發(fā)酵均勻。

如果發(fā)酵不均勻，也會(huì)出現(xiàn)豆腐渣的現(xiàn)象。

4、控制好發(fā)酵溫度、發(fā)酵時(shí)間

酸奶最佳的發(fā)酵溫度是40—45度，發(fā)酵時(shí)間8個(gè)小時(shí)。使用酸奶機(jī)制作酸奶一般發(fā)酵溫度不會(huì)產(chǎn)生問題，主要控制好時(shí)間。

如果時(shí)間和溫度達(dá)不到要求，牛奶未能充分發(fā)酵，也會(huì)產(chǎn)生豆腐渣的現(xiàn)象。

自制酸奶有什么技巧

1、自己發(fā)酵酸奶，首選發(fā)酵菌，其次選擇酸奶作為引子。因?yàn)榘l(fā)酵菌粉發(fā)酵的酸奶口感要粘稠，像嫩豆腐一樣，味道也更好。用酸奶做引子，制作出來的酸奶就會(huì)稀薄一些，分離出來的水也比較多。建議一升以內(nèi)的牛奶使用一條菌粉。

2、使用的牛奶，推薦是全脂或純牛奶，脂肪含量3.2或者蛋白含量3.4與碳水化合物4.8左右的牛奶，不建議用鮮奶，帶裝牛奶，由于消毒和包裝工藝和盒裝不一樣，含水量會(huì)比較高，脂肪含量和蛋白含量比盒裝要少不少，你可以制作前加熱揮發(fā)下水含量，消毒，冷卻后制作。

3、發(fā)酵時(shí)間，推薦是12-14小時(shí)左右，冬天發(fā)酵需要久一點(diǎn)。

4、發(fā)酵前，請(qǐng)先不要放入糖，因?yàn)榧尤胩欠謺?huì)導(dǎo)致發(fā)酵失敗或比較慢。

5、保證室內(nèi)溫度不要太低，會(huì)發(fā)酵的比較慢，酸奶機(jī)外膽可以加入溫水，能夠更好地恒溫發(fā)酵。

6、制作好的酸奶，建議放冰箱3天內(nèi)飲用完。隨著時(shí)間的增長，里面的活性乳酸菌會(huì)大量死亡，放置超過7天的酸奶不建議飲用。