蛋糕內(nèi)部濕軟是怎么回事

我們都知道，蛋糕是比較常見(jiàn)的一種面食甜點(diǎn)，它的做法比較多，口味豐富，吃起來(lái)香軟可口，味道很不錯(cuò)，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家做蛋糕吃。但是，有些人做的蛋糕里面都是濕的，那么這是怎么回事呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

蛋糕內(nèi)部濕軟是怎么回事

1、蛋糕里面沒(méi)有熟

蛋糕外表看起來(lái)像是已經(jīng)熟了，但切開(kāi)時(shí)里面是濕的，很可能就是蛋糕里面還沒(méi)有完全熟透。在做蛋糕的時(shí)候，蛋糕感受到的熱量是由外到內(nèi)的，從模具的內(nèi)壁到中心，所以中間部分是不容易熟的，這也是很多新手所遇到的情況。

解決方法：如果是這樣，建議延長(zhǎng)烘烤時(shí)間。另外，如果你發(fā)現(xiàn)蛋糕的表面已經(jīng)被烤得很重，甚至燒焦了，而里面仍然是濕的和粘的，那么下次你烘烤的時(shí)候，適當(dāng)降低烘烤溫度，延長(zhǎng)烘烤時(shí)間，蛋糕烘烤也需要給它一定的耐心，大火烘烤只能是外面的焦炭，而里面依舊是濕的。

2、蛋白沒(méi)打發(fā)好

蛋白霜的處理是蛋糕制作過(guò)程中的一個(gè)關(guān)鍵部分，因?yàn)樗兄谥蔚案獾慕M織，并且還影響蛋糕的口感。如果蛋白霜打得不夠充分，蛋糕里面就會(huì)是濕乎乎的。

解決方法：首先，蛋糕的蛋白霜要完全打發(fā)，一般要打發(fā)至硬性發(fā)泡，以避免蛋白攪拌不夠，內(nèi)部濕潤(rùn)。

3、蛋糕糊沒(méi)翻拌均勻

如果蛋糕糊沒(méi)有很好的混合，有些地方會(huì)比較濕潤(rùn)，有些地方會(huì)比較干，最后濕潤(rùn)的地方需要更長(zhǎng)的烘烤時(shí)間，很容易造成有些地方已經(jīng)熟了，但有些地方還不熟，或者是濕了，還會(huì)影響口感。

解決方法：一定要做好蛋糕糊的翻拌，并注意攪拌方法，避免消泡。

4、蛋糕糊翻拌手法不一樣

制作蛋糕的時(shí)候，面粉、蛋黃和蛋白霜的混合物要用鏟子翻拌，而不是繞圈攪拌。如果翻拌的方法不正確，容易造成蛋糕糊嚴(yán)重的消泡。蛋糕糊消泡之后，導(dǎo)致它比較稀，這使它更濕，更難烤。另外，它不能給蛋糕組織足夠的支撐，導(dǎo)致蛋糕組織濕潤(rùn)，口感不佳。

解決方法：注意攪拌工藝，避免攪拌過(guò)度。蛋糕糊做好后，立即進(jìn)入模具烘烤。

5、烘烤溫度太高了

如果烤箱的烘烤溫度過(guò)高，容易造成表面干燥、焦炭、內(nèi)部潮濕。

解決方法：逐漸熟悉你的烤箱，選擇合適的溫度和時(shí)間烘烤。

6、蛋糕配方干濕比例不當(dāng)

如果所有的問(wèn)題都已經(jīng)注意到了，但是配方還是失敗了很多次，你可以考慮改變配方。如果配方中有太多的濕性成分，就會(huì)很難烤熟。所以正確的配方也很重要。

解決方法：修改配方是最后一件事，如果排除了其他問(wèn)題，最后才會(huì)考慮到這個(gè)問(wèn)題，畢竟每個(gè)配方都是作者親自測(cè)試過(guò)的，不一定對(duì)每個(gè)人都適用。