羊肉串為什么烤出來(lái)硬 羊肉串為什么嚼不爛

羊肉也是我們?nèi)粘３缘囊环N肉類，一般用來(lái)做火鍋或者羊肉串吃是最好的。外面有很多地方的羊肉串非常有味道，吃著也很嫩，但是自己烤的羊肉串可能就不那么好了，硬硬的還不好嚼。那么這是什么原因呢？

羊肉串為什么烤出來(lái)硬

一個(gè)原因是肉質(zhì)不好或者是沒(méi)選對(duì)部位，比如烤羊肉串需要用羊的里脊肉和肋條肉最好，其次是腿肉，后腿肉更好一些，前腿稍差，其它部位就不行了，如果你不小心用羊腩也就是羊肚子上的肉烤羊肉串了，那么肯定是咬不動(dòng)的，所以建議最好用羊里脊或者是羊肋條肉來(lái)烤，這樣簡(jiǎn)單的腌一下就沒(méi)問(wèn)題了

第二個(gè)原因可能是與烤羊肉時(shí)候的火候溫度有關(guān)?！坝病币馕吨镜臅r(shí)候失去了很多水分，如果全部流失那就烤糊了。所以在烘烤的過(guò)程中，要不時(shí)翻一下，而且火不能太旺。另外，要烤出來(lái)很好吃，你選擇的炭火也很講究。

第三個(gè)就是外邊的羊肉串在腌的時(shí)候會(huì)放很多嫩肉粉，但是在家里一般不會(huì)放這些東西，對(duì)身體也不好，所以這個(gè)也是嫩度沒(méi)有外邊的羊肉串好的原因。

羊肉串為什么嚼不爛

首先有可能是買的羊肉本身比較老，這種肉質(zhì)本來(lái)就很難咬，所以無(wú)論怎么做、烤，都很難改變它的肉質(zhì)問(wèn)題，所以，我們?cè)谫I羊肉的時(shí)候需要多加注意。如果不是羊肉本身的問(wèn)題，那可能就是燒烤的方法不得當(dāng)。

不論是用烤箱來(lái)烤還是烤炭，火力都要足，判斷的標(biāo)準(zhǔn)就是肉串放在烤爐上面滋滋作響，當(dāng)然，也不能有火苗往上竄，先讓木炭燒制成硬火，這樣烤出來(lái)的肉串才不會(huì)難咬。如果烤羊肉串的溫度過(guò)低，會(huì)延長(zhǎng)烤羊肉串的時(shí)間，甚至在烤箱里放半天也不變色，這種羊肉就會(huì)很難咬。

最后再刷一層清油，再稍微烤一下，再撒上鹽、孜然、辣椒面，就可以享受嫩嫩的羊肉了。

羊肉怎么烤好吃

首先是肉質(zhì)要求很高。老羊的肉質(zhì)比較老，一般情況下建議不選用。小羊的肉質(zhì)鮮美，比較嫩，吃起來(lái)口感豐富，回味無(wú)窮，當(dāng)然是烤肉的首選。

其次是烘烤時(shí)間?？狙蛉?，在北方基本上都是先在烤爐上面烤大約十多分鐘，烤的時(shí)候，各種調(diào)味料會(huì)添加少許。然后，放到餐桌上再烤。這個(gè)時(shí)候，基本上就是邊烤邊吃，根據(jù)每個(gè)人的口味不同，再添加一些調(diào)味料，趁熱吃。這個(gè)時(shí)候的烤羊肉，香味外散，讓人垂涎欲滴。一個(gè)字，香。

最后，就是大口喝酒，大塊吃肉。吃肉不喝酒，肉就沒(méi)有味兒。邊吃肉，邊喝酒，酒提肉香，肉曾酒香。相互增益，美味無(wú)窮。

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羊肉是不能煮太長(zhǎng)時(shí)間的，過(guò)于熟透反而嚼不爛了。這剛好就說(shuō)明草地上蒙古族人為何羊肉為何還帶著血絲就開(kāi)始食用的原因。羊肉在8分熟的時(shí)候味道最為鮮美，也比較柔軟。燒烤也是同樣道理，我們個(gè)人烤，很難把握好火候，恐怕烤不熟，烤不透，也就是所謂過(guò)火了。當(dāng)然了，半熟不透就吃也是不可取的.