我們都知道,很多面食甜點(diǎn)里面都會(huì)放豆沙餡,這是比較常見(jiàn)的一種餡料,也是比較受歡迎的一種餡料。很多人都會(huì)自己在家炒豆沙餡,豆沙餡一般都是要放糖的。那么豆沙餡放紅糖還是白糖好呢?下面讓我們具體來(lái)看看吧!
一般會(huì)用紅糖,也可以用白糖,主要看個(gè)人喜好。
如果你自己做,建議去超市買紅糖,據(jù)說(shuō)紅糖更顯色、添加劑更少些。如果非要買白糖,最好只買顆粒的。
炒紅豆沙時(shí),放手工紅糖就很好了。如果你想豆沙的口感更豐富,可以放一小撮鹽,做出的豆沙甜中帶咸,不會(huì)覺(jué)得甜膩。
主要看個(gè)人口味喜好。
炒豆沙時(shí)加什么糖,選擇就很多了,紅糖、白糖、冰糖或者糖漿都可以,糖的作用有兩個(gè):一是糖炒融化后,增加豆沙的甜度;另一個(gè)是糖在炒制過(guò)程中會(huì)焦化,糖的顏色變深,可以給豆沙上色,讓豆沙的顏色更好看。
1、豆沙餡制作火不要太高,因?yàn)闇囟忍呷菀缀?,要有耐心,?jīng)常翻炒
2、至于糖和桂花醬都可以適量調(diào)節(jié)。比如不愛(ài)吃太甜的可以少放糖。不愛(ài)吃桂花醬的可以不放
3、豆沙餡里放堿主要是為了讓紅豆更加容易煮爛,就和煮粥一個(gè)道理
4、豆沙餡里面放豬油是為了讓豆沙餡更加細(xì)膩,不容易粘手
1、豆沙餡的制作方法很簡(jiǎn)單,只需三樣原料:紅豆、紅糖、植物油。
2、選用上好飽滿的干紅豆,冷水浸發(fā)十小時(shí)左右,倒入高壓鍋,加水沒(méi)過(guò)豆面一厘米,大火煮上氣后轉(zhuǎn)小火半個(gè)鐘頭,直至鍋內(nèi)幾乎無(wú)水。
3、準(zhǔn)備一盆清水,在盆沿上加好濾網(wǎng)。將煮好的紅豆倒入濾網(wǎng),用力搓揉,豆沙便會(huì)漏過(guò)濾網(wǎng),掉入水中。
4、再取一塊紗布,折疊后墊在濾網(wǎng)中,底下放置一個(gè)接水的容器。然后將豆沙與水的混合物依次倒在紗布上,濾掉水后,用手將豆沙用力擰干。
5、鍋中倒入適量植物油,七分熱油溫時(shí),將豆沙和一部分紅糖倒進(jìn)去,保持小火不斷翻炒,紅糖粉要分三次逐步加入,直至翻炒到豆沙的水分充分揮發(fā),出現(xiàn)粘稠感。
6、炒好的豆沙涼卻后,用一個(gè)密封的容器裝好,放入冰箱冷藏格,日后自制甜品時(shí)隨時(shí)添加,完美!
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