我們都知道，很多人做面食的時候都會進行揉面，揉面是很重要的一步，會有很多的講究和技巧，很多人做面包的時候都需要將面團揉出手套膜，那么為什么有些人揉面揉不出膜呢？下面讓我們具體來看看吧！
用高筋面粉才能揉出膜。面粉本身就是一個影響面團出膜的重要因素，制作面包當然最好選擇高筋面粉（蛋白質含量＞13%），而且不同的牌子，筋性也有差別，選購面粉時需注意，而且面粉最好買新鮮的，放置太久的面粉，進行會降低。
和面沒有添加任何配料。和面時根據配方加入雞蛋或者食鹽，既可以豐富口感，又可以增加面粉的筋性，讓出膜更容易。
配方的含水量對出膜有很大的影響，一般只做面包的面團濕度在60%~70%之間，比較容易出膜，這種狀態(tài)下的面團有些粘手，但是面團能拿得起來，如果濕度略微增加，就更容易出膜，但缺點是難以操作，會特別粘手。（因為面粉吸水性不同，含水量也是一個不確定的因素，所以，在具體和面時，要預留10%的水，視情況增減。）
含油量指的是黃油、淡奶油等的加入，油脂會對面團出膜有影響，按照原來的方子，油量減少或者過多，都會影響出膜。
一般，攪拌力度越大，面筋形成越快，這就是和面需要廚師機的原因，如果是手工揉面，當然也力度更大更容易出膜。
一般建議用高筋面粉。
國標中，面粉按濕面筋含量分為：高筋粉、中筋粉、低筋粉，做面包等烘焙類產品一般用高筋粉，做可頌類產品一般用高筋偏中筋面粉，純中筋粉或者低筋粉不適合做烘焙類產品。
面粉的筋度強弱取決于面粉中-S-H-轉化成 -S-S-鍵的數量，數量越多，面粉筋力越強，面團彈性越大，延伸性也會相對好。
所以究其根本，面粉筋力的強弱是其本身的基因決定的，目前美國高筋小麥（DNS、NS等）磨出的面粉品質較好，非常適合做高端烘焙產品。
我以前有用中筋粉做過面包，得出的結論是：中筋粉一樣可以拉出“手套膜”，但是面團的彈性遠不如高筋粉，所以做出來的面包急漲就很小。
一般需要二十分鐘左右。
面包的特別是蓬松柔軟，想要做出好吃的面包，必須要把面團揉出手套膜，其實揉手套膜是有技巧的，就是面團在加黃油揉成團以后，先在盆里醒發(fā)半個小時。然后再放在案板上，反復揉搓，像搓衣服一樣這樣推拉揉搓，大約需要20分鐘就會出膜啦。
如果用和面機就很簡單了，步驟如下：
1、除了黃油，一般把面粉、糖、鹽等食材都先放進和面機，電動攪拌。也可以用手攪拌，能掌握水量的多少。
2、選擇和面檔位，開始和面，一般15分鐘左右就可以了。
3、這時候的面團已經成半擴展狀態(tài)，加入黃油，可以把黃油放到面團的中間去，包裹起來。繼續(xù)揉面半個小時。
4、這個時候可以看一下面團是否可以成膜，如果效果還不是很好，可以繼續(xù)一段時間。
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