面團(tuán)怎么揉出手套膜 面團(tuán)揉出手套膜要多久

我們都知道，很多人做面食的時(shí)候都會(huì)揉面，揉面是有一定技巧的，尤其是揉面的程度。有些面點(diǎn)對(duì)揉面的要求比較高，需要讓面團(tuán)揉出膜。那么面團(tuán)怎么揉出手套膜呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

為什么面團(tuán)能拉膜

做面包的過(guò)程中，遇到最多的問(wèn)題就是手套膜，這一步難倒了很多人，像制作吐司、小餐包、甜甜圈、可頌等這些需要用到高筋面粉的西式糕點(diǎn)，面團(tuán)都需要多多攪拌，直到面團(tuán)拉開(kāi)可以出現(xiàn)薄膜，只是所需的狀態(tài)略有不同。

一般面粉能拉開(kāi)膜，說(shuō)明筋性很好，而面粉起筋的程度主要跟面粉的蛋白質(zhì)含量有關(guān)，小麥粉在加水之后，它的蛋白質(zhì)在攪拌下能形細(xì)致、充滿彈性的結(jié)構(gòu)，所以面粉能拉出膜，跟面粉的蛋白質(zhì)含量有關(guān)，在高、中、低筋三種面粉中，高筋面粉的蛋白質(zhì)含量最高，最容易拉出膜。

如果沒(méi)有揉到位，面團(tuán)拉不出膜，即使面團(tuán)發(fā)酵成功，烤出來(lái)的面包吃起來(lái)就像饅頭，口感不蓬松也不細(xì)膩，沒(méi)有面包獨(dú)特的口感，也不能拉絲，這就是面團(tuán)需要攪拌的原因。

面團(tuán)怎么揉出膜

1、后油法

后油法指的是黃油不要一開(kāi)始就加，等面團(tuán)揉好，醒面一段時(shí)間，等面筋形成后，再把黃油加進(jìn)去開(kāi)始攪拌，這樣更容易出膜，這是因?yàn)辄S油會(huì)阻斷面筋的形成。

2、后酵母法

后酵母法指的是和面時(shí)，酵母和黃油先不要添加，其他食材混合揉好面團(tuán)，蓋好放入冰箱冷藏醒發(fā)，最好是放置一晚，這樣面筋形成，再把酵母用少量水融化后揉進(jìn)面團(tuán)中，黃油也加進(jìn)去，一起揉搓，更容易出膜。

3、攪拌的手法

想要輕松揉出手套膜，當(dāng)然最好有廚師機(jī)，如果沒(méi)有廚師機(jī)，手工揉就比較費(fèi)力，可以像搓衣服一樣，一只手按壓一端的面團(tuán)，另一只手把面團(tuán)反復(fù)往前搓，如果面團(tuán)粘案板上，可以用刮刀整型，等面團(tuán)不那么粘手了，可以時(shí)不時(shí)摔打面團(tuán)，后繼續(xù)揉搓出膜。

手工揉面是非常費(fèi)力的，最好找一個(gè)力氣比較大的人來(lái)揉，因?yàn)樵谌嗝鎴F(tuán)的過(guò)程中，面團(tuán)因?yàn)榉磸?fù)摩擦，溫度會(huì)升高，面團(tuán)可能在這過(guò)程中已經(jīng)發(fā)酵起來(lái)了，也不容易出膜，最好的方法是大力、短時(shí)間出膜。

面團(tuán)揉出膜要多久

一般至少需要半小時(shí)左右。

1、我們?nèi)嗝娴姆椒ㄒ_，類(lèi)似于我們平時(shí)在搓衣板去洗衣服的一個(gè)手法，按住面團(tuán)的一端，想洗衣服一樣在案板上搓面團(tuán)，要用巧勁

2、面團(tuán)一開(kāi)始是硬的，揉一會(huì)你會(huì)發(fā)現(xiàn)越來(lái)越粘手，不僅粘手還黏案板，黏在上面掉不下來(lái)的那種，沒(méi)關(guān)系我們準(zhǔn)備一個(gè)刮板，黏在案板上我們給他刮下來(lái)，重新揉，手法不要變，堅(jiān)持揉10分鐘左右情況會(huì)稍微好點(diǎn)

3、這時(shí)候我們拿起面團(tuán)捏住一端，在案板上摔打，摔打幾下你會(huì)發(fā)現(xiàn)面不怎么黏了

4、就這樣揉一會(huì)摔打幾次，大概持續(xù)20分鐘，你會(huì)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)不粘手了，變得很有彈性

5、再接著揉幾分鐘，手套膜就出來(lái)了

6、這就是一整套揉手套膜的一個(gè)過(guò)程，大概估算一下有半個(gè)小時(shí)的時(shí)間

7、用手揉還是很累人的，如果有條件我們可以選擇機(jī)器揉面

手工揉面技巧

1、面粉的選擇很重要，做面包首先要用高筋面粉或做面包的專(zhuān)用面粉。

2、揉面的過(guò)程中，要把面團(tuán)盡可能的抻長(zhǎng)，如果面團(tuán)水分過(guò)少，是不容易拉抻的，所以這里的技巧是要掌握好面團(tuán)的水分。

3、和面前加入適量的鹽，有助于面筋更早形成。

4、揉出了面筋后就可以加入黃油了，先慢慢揉，重復(fù)折疊面團(tuán)，也可以適當(dāng)摔打面團(tuán)直到面團(tuán)光滑不沾手。

正常情況這幾個(gè)步驟做完10來(lái)分鐘左右，可以嘗試著用手掌撐膜，如果撐膜效果不佳，可以繼續(xù)揉面，摔打，直至成膜。