為什么蒸千層糕有水 千層糕蒸的時(shí)候有水怎么補(bǔ)救

我們都知道，千層糕的口味有很多，吃起來(lái)香甜可口，味道很不錯(cuò)，是比較受歡迎的一種糕點(diǎn)，很多人都會(huì)在家做千層糕。做千層糕的時(shí)候，有時(shí)候會(huì)出現(xiàn)很多水。那么千層糕蒸出來(lái)很多水怎么辦呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

為什么蒸千層糕有水

可能是在隔水蒸的時(shí)候有部分的水蒸氣留在了千層糕表面，或者配方里面含水量高，在蒸的時(shí)候會(huì)滲出水來(lái)。假如即便是有層水，下面的還可以凝固，把多余的水倒出，繼續(xù)一層一層的蒸即可，假如不能凝固可能就是配方的問(wèn)題了。

馬蹄粉沉淀

馬蹄粉雖然溶解于水中，但是其中淀粉物質(zhì)是比較容易沉底的，比如我們有時(shí)候做菜弄點(diǎn)水淀粉勾芡的時(shí)候應(yīng)該就會(huì)發(fā)現(xiàn)類(lèi)似的現(xiàn)象，就是靜置幾分鐘后水淀粉會(huì)有沉淀分層的現(xiàn)象。馬蹄粉放置一會(huì)之后也會(huì)有類(lèi)似的現(xiàn)象，其中的粉會(huì)沉底，最后蒸出來(lái)的結(jié)果就是沉淀在底部的馬蹄粉混合一少部分水被蒸熟了（會(huì)偏硬、韌一點(diǎn)），然后上層的水清液里都沒(méi)什么馬蹄粉，自然就凝結(jié)不起來(lái)，變成了一灘水留在那上面。

而在我們制作生熟漿的過(guò)程中，已經(jīng)有大部分的馬蹄粉初步糊化了，讓這個(gè)粉漿渾然一體，變得沒(méi)有那么容易沉淀，所以自然也就不會(huì)發(fā)生蒸完之后上面“出水”的情況。但是于此同時(shí)還是注意每次舀漿液的時(shí)候先攪動(dòng)一下，使其盡可能的混合均勻，這樣基本就絕對(duì)不會(huì)因?yàn)榧夹g(shù)原因而“出水”了。

鍋具問(wèn)題

我們制備這個(gè)千層糕是需要每隔4到5分鐘就開(kāi)蓋一次加漿液的，在這個(gè)過(guò)程中鍋蓋如果沒(méi)蓋嚴(yán)或者是鍋具有點(diǎn)傾斜，那么鍋蓋內(nèi)部就會(huì)生成大量的蒸餾水滴在千層糕表面，如果鍋蓋沒(méi)洗干凈，上面殘留有一些可供水氣凝結(jié)的食物殘?jiān)?lèi)的，這個(gè)情況會(huì)變得更為嚴(yán)重。

所以綜上所述，千層糕“出水”的主要原因就是粉漿沉底分層，或者鍋具本身存在密封、清潔等問(wèn)題。

千層糕蒸的時(shí)候有水怎么辦

考慮是蒸籠的密封性不好，水汽遇到冷空氣凝結(jié)滴落在蒸盤(pán)里。

解決方案：

1、使用竹蒸籠，密封性比家用不銹鋼蒸籠更好。（為什么外面蒸包子基本都用的竹蒸籠呢，而且一疊就很高，但是也沒(méi)有見(jiàn)包子上全是水，可見(jiàn)老祖宗留下來(lái)的習(xí)俗、老物件，未必沒(méi)有道理！）

2、將蒸籠的漏氣的地方，用毛巾給堵住。

3、蓋上保鮮膜蒸，或者硅膠保鮮膜，可以重復(fù)使用的，直接套在碗上的。

千層糕的家常做法

食材：

紫薯300g、馬蹄粉300g、白砂糖240g、椰漿240g、水1180g

開(kāi)始制作：

1、將紫薯隔水蒸熟，蒸到筷子可以輕松穿過(guò)的軟糯狀態(tài)。將蒸熟的紫薯放到料理機(jī)中，倒入590g水和120g白糖，攪打成紫薯汁。（注意，紫薯要打到細(xì)膩的狀態(tài)，做出來(lái)的千層糕口感才細(xì)膩，假如有大顆粒也會(huì)造成口感粗糙。）

2、在打好的紫薯汁中加入150g馬蹄粉，攪拌至完全化開(kāi)無(wú)顆粒，將紫薯漿進(jìn)行過(guò)篩，過(guò)篩出粗糙的顆粒，將過(guò)濾好的紫薯漿放置在一旁備用。

3、在另外一個(gè)盆中倒入240g椰漿、350g水、120g糖，攪拌均勻后倒入150g馬蹄粉，攪拌均勻至無(wú)顆粒狀態(tài)，進(jìn)行過(guò)濾，過(guò)濾好后放置一旁備用。

4、起蒸鍋，上汽后放入準(zhǔn)備蒸糕的模具，刷上一層薄薄的植物油，舀一勺紫薯漿，蓋好蓋子蒸3分鐘，然后掀開(kāi)鍋蓋再倒入一勺白色椰漿，再蒸3分鐘，一層紫薯漿一層椰漿，一直到蒸完為止，就能出現(xiàn)一層紫色一層白色的椰汁千層糕了，最后一層倒入后要蒸10分鐘。（注意，每次在舀漿之前，就要攪拌均勻，因?yàn)轳R蹄粉是容易沉底的）

5、蒸好后將千層糕取出，完全放涼后就可以切塊食用了。

不喜歡紫薯的，可以用黃糖片熬好的糖水來(lái)混合馬蹄粉，效果是一樣的，只是口味會(huì)不同。

做千層糕有什么技巧

1、馬蹄粉要買(mǎi)品質(zhì)好的；

2、粉漿混合好后最好過(guò)一下篩再用，馬蹄粉經(jīng)常有雜質(zhì)結(jié)塊難混合，篩過(guò)的粉漿均勻細(xì)滑；

3、紅糖水層的馬蹄粉必須比椰漿層的多，否則紅糖層蒸的時(shí)候不容易凝固會(huì)出水；

4、每次倒粉漿前請(qǐng)務(wù)必把粉漿再次攪拌均勻，否則馬蹄粉會(huì)沉底，影響效果；

5、最后一定要等做好的千層糕徹底涼透了才脫模，最好放冰箱冷藏一下再切，切出來(lái)比較漂亮。