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我們都知道，烙餅的做法有很多，死面大餅就是其中很常見(jiàn)的一種做法，它吃起來(lái)香軟可口，味道很不錯(cuò)，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家做死面大餅。那么死面大餅為什么涼了會(huì)變硬呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！
不過(guò)是這兩種原因：
1、和面時(shí)選擇的涼水和面，導(dǎo)致涼后水分流失面餅變得干硬。有時(shí)候燙面和面也會(huì)出現(xiàn)這種情況。
2、和面時(shí)添加了鹽，因?yàn)辂}可以使面粉變得有勁，所以涼后自然會(huì)變硬。
用開(kāi)水和面的方子，它做好口感會(huì)稍微軟一些，煎一煎，更是外酥里嫩，所以我們做死面大餅的時(shí)候，喜歡口感軟一些，而且過(guò)夜也不怕硬，我們就要用開(kāi)水來(lái)燙面，這樣就可以保證大餅即使隔夜了也不會(huì)發(fā)硬，當(dāng)然你不喜歡口感太軟的話(huà)，也可以用溫水來(lái)和面，這樣它的口感會(huì)在冷水和面的硬度上軟一些，在開(kāi)水和面的口感上又硬一點(diǎn)，每個(gè)人的口味不一樣，要根據(jù)自己的喜好來(lái)放水哦！
巧用雞蛋和油，在和面的時(shí)候加入一個(gè)雞蛋和油，可以讓面團(tuán)更加的松軟，加入油可以讓面團(tuán)有更韌性和彈性，加入雞蛋，讓面團(tuán)更加的松軟，做好的大餅，口感會(huì)更加的外酥里軟，大家可以試一下哦！
水分越多的面團(tuán)，做好的煎餅，它會(huì)更柔軟，但是面團(tuán)也不能是稀稀爛爛的程度，我們和面的時(shí)候水分不要全下，要慢慢的加入水分，慢慢把水分揉進(jìn)去，讓面團(tuán)更軟和一些，醒好的狀態(tài)是正常的面團(tuán)偏軟即可！
選擇水和油一起和面，使面起酥起層自然不會(huì)硬。
選擇半燙面的方法，因?yàn)闋C面的面沒(méi)有筋骨，會(huì)變得非常軟，自然涼后不會(huì)變硬。
我們?cè)诶语灥臅r(shí)候，最好單面烙，而且溫度要保持中小火，穩(wěn)定的狀態(tài)，這樣不要因?yàn)闇囟忍撸屆鎴F(tuán)的水分快速蒸發(fā)，而使面團(tuán)發(fā)硬，我們只要保持溫度，盡量的少翻動(dòng)，兩面煎至金黃即可！
在制作大餅的時(shí)，切記油要多一點(diǎn)，因?yàn)槭撬烂娲箫炗吞偎钟稚?，放涼后肯定?huì)很硬，油稍微多一點(diǎn)，可以把餅中間的水分保住，放幾天都不會(huì)變硬。
死面大餅沒(méi)有透氣性也沒(méi)有氣泡，就是死面一塊，如果煎的時(shí)間太長(zhǎng)，放涼了絕對(duì)是硬的，最好的時(shí)機(jī)就是煎到兩面金黃即可。
為了防止大餅涼后變硬，我們可以把餅搟得薄一點(diǎn)，放入鍋中，煎至兩面酥脆就可以了。
白糖的作用就大了，它可以激發(fā)面的活性，放入少許白糖，面就軟、滑、嫩，做出的大餅不會(huì)變硬。
1、平時(shí)咱們說(shuō)的死面就是用冷水和的面，而烙餅的面要用溫水和面，烙餅的面宜軟不宜硬，每500克面粉加250克水，這樣的比例和出來(lái)的面團(tuán)烙制的餅柔軟好吃。在和面的時(shí)候每500克面粉加一個(gè)雞蛋，也可以使烙出的餅更加地暄軟。
2、面團(tuán)和好之后包上保鮮膜，或者是刷一層薄油醒發(fā)30分鐘以上，醒發(fā)好的面團(tuán)不用揉面（這一步也是關(guān)鍵），直接分成大小均等的劑子，搟成薄片刷上油、撒上鹽、五香粉和蔥花，從一頭卷起做成餅坯，蓋上保鮮膜再次醒發(fā)十分鐘左右醒發(fā)好的餅坯，搟成薄餅。
3、先把電餅檔或是平底鍋預(yù)熱刷油，把做好的餅放進(jìn)去，上面再刷一層油鎖住水份，烙的過(guò)程中多翻動(dòng)幾次，烙至兩面金黃出鍋（時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)）。電餅檔用烙餅?zāi)Ｊ郊纯?，如果是用平底鍋烙制的時(shí)候用小火烙，蓋上鍋蓋可以防止水分流失，使烙出來(lái)的餅柔軟。
總結(jié)：
1、用溫水和面，面宜軟不宜硬，和面的時(shí)候加一個(gè)雞蛋可以增加喧軟的口感。
2、和好的面團(tuán)要醒發(fā)30分鐘以上，醒發(fā)好后不要揉直接做成劑子，做成餅坯再醒一次。
3、鍋要先預(yù)熱，刷油鎖住水分，烙的時(shí)間不要長(zhǎng)，兩面金黃即可。
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