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蒸饅頭表面坑坑洼洼是什么原因 蒸好的饅頭表面坑坑洼洼怎么回事

時間:2020-03-31 17:46:16 來源:趣丁網(wǎng) 作者:丸子

我們都知道,饅頭是比較常見的一種面食,它的做法比較多,口味豐富,吃起來香軟可口,深受人們喜歡,很多人都會在家蒸饅頭吃。蒸饅頭是有一定技巧的,有些人蒸出來的饅頭表面不光滑,坑坑洼洼的很難看,那么這是什么原因呢?下面讓我們具體來看看吧!

蒸饅頭表面坑坑洼洼是什么原因 蒸好的饅頭表面坑坑洼洼怎么回事1

蒸饅頭表面坑坑洼洼是什么原因

1、面團發(fā)酵好以后揉搓排氣不到位,因為面團發(fā)酵后會布滿蜂窩狀的氣孔,如果揉搓排氣不到位,很容易蒸制以后造成里面的氣孔塌陷,使饅頭看上去坑坑洼洼的。解決方法就是把面團使勁揉搓,直至表面光滑不沾手為好。

2、饅頭的生胚沒有揉均,導致面團里后加入的干面沒有揉勻,致使饅頭成熟后表面坑坑洼洼的。解決方法就是把饅頭制成生胚前下的劑子,要使勁的揉搓,直至饅頭生胚表面光滑有彈性,看上去沒有疙疙瘩瘩的。

3、饅頭成熟后急于揭鍋或者鍋蓋密閉不嚴導致漏氣,如果饅頭成熟后急于揭鍋。那么國內(nèi)的溫度和鍋外的溫度相差太大,導致饅頭熱脹冷縮形成坑坑洼洼。解決辦法就是饅頭成熟后燜3分鐘左右再揭鍋,這樣使鍋內(nèi)溫度降下來,饅頭不易變形。如果鍋蓋沒有蓋緊,導致鍋內(nèi)漏氣也會出現(xiàn)這種可能。解決辦法就是在鍋蓋邊蒙一圈濕毛巾,這樣就可以有效解決。

4、還有一種可能,就是你的饅頭生胚二次醒發(fā)時間過長,導致饅頭二次發(fā)酵過頭。解決方法一般饅頭二次醒發(fā)以在20分鐘左右為好,感覺饅頭明顯變大,并且拿起來饅頭很輕,這樣就可以上鍋蒸制了。一般冷水上鍋上汽后15分鐘即可。

蒸饅頭的一般步驟

1.大家都知道我們蒸饅頭的時候,第一步就是要先和面,那么和面的話就要放入酵母,按照酵母包裝袋上的用量就可以啦,一般情況下,5克的酵母可以和一到兩千克的面粉,用溫水和面更有利于發(fā)酵。首先把酵母放入溫水里融化,攪拌均勻以后,放入面開始和面。很多情況下大家是直接到把酵母到到面里邊的,如果是做饅頭的老手可以這樣做,如果是新手建議先融化,因為一般新手來說的話,如果揉的不均勻的話,也會影響發(fā)酵的質(zhì)量,進而影響到饅頭的口感。

2.我們發(fā)好面以后,接下來就是要揉面。揉的過程非常的重要,我們要使勁的用勁用力去揉,然后揉的時間要長一點兒,要把酵母發(fā)酵之后里面的氣泡全部都揉出來。直到揉的面團表面非常光滑為止。

3. 揉好饅頭以后還要繼續(xù)去醒發(fā)十分鐘,才能放鍋里去蒸,千萬不要省去這一步。

4.蒸饅頭冷水下鍋,等鍋開了之后,一般蒸25分鐘就可以啦,根據(jù)饅頭的大小,時間可以改變長短,蒸好后燜五分鐘再掀鍋,這樣防止饅頭塌陷。

小提示:按照以上步驟做出來的饅頭一般都會非常的松軟,非常好吃哦,如果說有非常喜歡吃甜食的話,我建議可以在和面的時候放入牛奶,這樣蒸出來的饅頭會有奶香味,更加的好吃。

蒸饅頭表面坑坑洼洼是什么原因 蒸好的饅頭表面坑坑洼洼怎么回事2

蒸饅頭有什么技巧

1、選好面粉

不要選擇做面包的面粉它不是來做饅頭,選一般在超市賣的粉粉就行。

2、揉面要有技巧

揉面要盡量多揉,揉的時間要長,使形成面筋,這樣發(fā)出來的面團膨松多孔,一定要揉透包括發(fā)面前和發(fā)面后。

3、發(fā)面方法

用酵母發(fā)面,最適宜的溫度是27左右度。在這個溫度下,2左右小時便可成功。蓋上濕布,放置在比較暖和的地方。

4、放堿的方法

一般情況下,一斤半面粉放4克左右。

5、蒸法

饅頭放入籠,應(yīng)將籠布打濕, 蒸饅頭前,要把饅頭放20分鐘后再開火蒸。蒸好后,千萬不要立即開鍋,應(yīng)過一會才開鍋蓋。這樣的話,蒸的饅頭就如你所愿了。

蒸饅頭表面坑坑洼洼是什么原因 蒸好的饅頭表面坑坑洼洼怎么回事3

蒸饅頭要注意什么

1.揉面的時候要把里面的空氣排凈。面團發(fā)好后有很多小氣孔需要多揉才能把里面的空氣排出來。這樣面團才會光滑。

2.面團揉后做成饅頭形狀后再次給它二次醒發(fā)。發(fā)二十分鐘左右,手拿感覺輕輕的就證明發(fā)好了。

3.二次醒發(fā)好的饅頭冷水上鍋蒸要大火蒸。過程中也不可揭開蓋看。蒸好后關(guān)火悶上五分鐘給饅頭定型。這樣就很光滑漂亮了。

4.蒸的時候鍋里的水也不能太多。否則水開了冒上饅頭也會使饅頭回縮。

5.揉面的時候也不能揉太軟,不然蒸出來的饅頭也是會塌的。

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