水蒸蛋是雞蛋的一種家常做法,將雞蛋蛋清和蛋黃打勻后兌水蒸熟就好了。雖然做法簡單,但是想做出鮮嫩的剛剛好的水蒸蛋是不容易的,不小心就會蒸老了。那么水蒸蛋蒸多久是最嫩的呢?有蜂窩是因為蒸久的原因嗎?
水蒸蛋,具體蒸制時間還要根據(jù)蒸的器皿、還有蒸的分量、器皿密封性來具體決定。舉例來說,如果是大的蒸屜由于內(nèi)部空間較大,蒸汽流通會快一些,溫度也會高和均勻些,時間就短,家庭一般爐子蒸最多10到15分鐘就能好,雞蛋液里加溫水打散也是關(guān)鍵,滴少許白醋可以加快凝固?。?/p>
如果頭一次在家做,需要密切關(guān)注時間,防止將蒸鍋中的雞蛋蒸制過老,可以在蒸制6分鐘的時間,不揭開鍋蓋的前提下查看。在8分鐘的時候,可以揭開鍋蓋查看,但要注意鍋蓋上的已凝固的水汽水,不要淋到蛋液中。蛋液凝固就大致說明雞蛋已蒸好,檢驗一下,可以用湯勺舀出少許,如果下面還是水,那就還需要幾分鐘的時間蒸制。
蒸雞蛋會有蜂窩,是因為水的比例不協(xié)調(diào),蒸得太久。其次就是必須要把雞蛋攪拌均勻,再把上面的泡沫用筷子趕掉。大火蒸的時候也是關(guān)鍵的一步,蓋子不能蓋嚴(yán)實,蓋嚴(yán)實就容易起蜂窩,水的比例必須是2:1,就是2份水,1份雞蛋,水少了也會起蜂窩,大火蒸十分鐘可以開小火在蒸一會就可以了,絕對不會起蜂窩。
1、蛋液加水過多,蛋液無法凝固
2、火候不夠,蒸的時間不夠
3、沒加鹽。不放鹽蒸雞蛋的話就是高溫破壞了雞蛋蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu),你開始放鹽的話就會破壞了它蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu),有可能熟的快一點。過堿、過酸、高溫、冷凍都會改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu),冷凍的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)是可逆的。
1、水多,蒸出來看著里面像蛋花。
改變方法如:兩個雞蛋為例,水的比例是單的1.5倍(順便送個蒸嫩蛋的小秘方加點點料酒打蛋。
2、火候不夠時間短,著急時間不夠蛋肯定也熟不了。
改變方法:大火水開中火,基本再8分就搞定!
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