羊肉卷需要焯水嗎 羊肉卷焯水有什么好處

我們都知道，羊肉卷是比較常見的一種冷凍肉類食物，它的吃法多樣，可以煮火鍋，可以炒菜吃等等，吃起來鮮嫩可口，口感超級(jí)棒，深受人們喜歡，很多人都喜歡吃羊肉卷。那么羊肉卷要焯水嗎？下面讓我們具體來看看吧！

羊肉卷要焯水嗎 

羊肉卷在食用之前，除了涮火鍋以外，制作其它菜的時(shí)候，我都會(huì)焯一下水。因?yàn)?

1、羊肉卷很多都是加工制作的羊肉制品，里面有的不光有羊肉，還添加了一些其它的添加劑。

2、即使是純正的羊肉，經(jīng)過冷凍刨出來的的卷，因?yàn)槔锩嬗须s質(zhì)和血沫。如果直接做菜加入的話，會(huì)影響菜品的顏色和味道。

3、很多羊肉卷在凍制過程中，會(huì)添加一些水，這樣可以使羊肉吃起來嫩滑。這就是我們制作羊肉卷時(shí)，為什么會(huì)下很多水的原因。如果不焯燙一下使羊肉卷脫水，那么炒出來的菜湯汁太多，而且腥膻味重。

所以羊肉卷在做菜時(shí)，最好焯燙至變色，然后撈出用清水清洗一下。這樣可以去腥，并且制作出來的菜品顏色和味道都不錯(cuò)。

羊肉卷焯水有什么好處

味道更好

首先我們來了解下焯水的好處，讓羊肉卷焯水能讓羊肉卷的味道更好一些，而且做出來的羊肉卷比較嫩滑還細(xì)膩，因?yàn)檠蛉饩硪话愣际菑睦洳毓窭锩婺贸鰜淼?，我們要用羊肉卷直接炒菜的話，可能?huì)讓羊肉卷直接和熱油接觸，這樣本身羊肉卷就是特別薄的一個(gè)狀態(tài)，和熱油接觸后只能進(jìn)一步的縮水，所以我們很容易在用羊肉卷炒菜的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)羊肉卷里面的肉和鍋粘到一起了，或者是我們在做的時(shí)候也會(huì)發(fā)現(xiàn)肉已經(jīng)不剩下多少了，所以在這樣的情況下做羊肉卷的話建議大家要提前焯水。

去除雜質(zhì)

提前焯水還有另外一個(gè)好處，那就是讓羊肉表面的雜質(zhì)或者殘留給去掉，這樣我們做出來的羊肉卷就更加新鮮，而且我們在焯水的時(shí)候需要注意下，那就是不要焯水的時(shí)間過長，這里我們需要知道羊肉卷本身就是一片小薄層，如果是這樣效果的薄層的話，建議大家焯水一會(huì)就可以拿出來，我們焯水是想要讓羊肉卷保持濕潤的效果，但是我們焯水的時(shí)間如果太長的話，后面無論是燉煮食材或者用羊肉卷來做一個(gè)炒菜那么燉煮時(shí)間過長都會(huì)導(dǎo)致羊肉卷過老或者容易變碎，所以我們在前面將羊肉卷焯水的時(shí)間也不需要過多，這樣也能保證肉質(zhì)的鮮美口感。

羊肉卷的做法

主料：老豆腐、鮮蝦、羊肉卷

配料：蔥姜蒜，海鮮菇

調(diào)料：鹽、料酒、一品鮮醬油、胡椒粉、白糖

做法：

1、清理食材:把豆腐切成排骨大小的塊，蝦去除蝦線洗凈備用。

2、焯燙食材:鍋中入水，水中加少許鹽，水沸后把豆腐加入焯燙一下?lián)瞥?。把羊肉卷入沸水鍋中焯燙至變色，撈出后用清水洗凈。海鮮菇洗凈也入鍋焯燙，然后撈出過涼。

3、烹制:鍋中入油，把蝦入鍋用小火煎至蝦變色，并且煎出蝦油。入蔥姜蒜炒出香味，烹入料酒后添湯，把豆腐和海鮮菇一起入鍋，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉。燉至鍋中湯剩一半時(shí)，把焯燙后的羊肉卷加入，加鹽、一品鮮醬油、白糖少許提鮮、胡椒粉調(diào)味。再煮一、二個(gè)即可關(guān)火出鍋。

羊肉卷做菜的要點(diǎn)

1、豆腐和羊肉卷一定要焯燙一下，這樣可以去除豆腐的豆腥味，也可以去除羊肉卷的血沫子和雜質(zhì)。

2、蝦下鍋煎出紅油后添湯，這樣可以使蝦的鮮味都釋放出來，并且蝦的顏色沾染上豆腐，使制作出來的豆腐有蝦的鮮味。

3、這道菜湯汁要多留一些，這樣食材浸泡在湯汁中吃起來才美味。

4、羊肉卷最好選擇略肥一點(diǎn)的肥羊卷，這樣的羊肉卷味道鮮，有羊肉特有的味道。

5、這道菜可以說是一道“大雜燴”，可以根據(jù)自己的喜好來選擇食材。