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干炸蘑菇焯水好還是不焯水好 干炸蘑菇焯水幾分鐘

時(shí)間:2020-02-17 16:59:40 來源:趣丁網(wǎng) 作者:丸子

我們都知道,蘑菇的吃法有很多,干炸蘑菇就是其中比較受歡迎的一種吃法,它吃起來香香脆脆的,味道很不錯(cuò),很多人都會(huì)在家炸蘑菇吃。那么干炸蘑菇焯水好還是不焯水好呢?下面讓我們具體來看看吧!

干炸蘑菇焯水好還是不焯水好 干炸蘑菇焯水幾分鐘1

干炸蘑菇焯水好還是不焯水好

干炸蘑菇焯不焯水這個(gè)步驟完全按照個(gè)人喜歡來做即可。有朋友說蘑菇焯完水炸出來的蘑菇容易變軟不酥脆,其實(shí)這個(gè)是你調(diào)糊的方法不對造成的,蘑菇焯完水把水攥干完全可以避免。大家都知道菌類都會(huì)有一種特殊的異味,焯水可以減少這種味道,還有就是蘑菇經(jīng)過焯水以后在炸制的時(shí)候可以減少油的吸入,這樣可以減少炸蘑菇的油膩感。

干炸蘑菇焯水幾分鐘

蘑菇焯水是有必要的,但是焯的時(shí)間短沒有效果,焯的時(shí)間長,流失了營養(yǎng),鮮味兒沒了,口感上也會(huì)差很多,但是這樣做準(zhǔn)沒錯(cuò):

1.先把蘑菇一片片用手掰下來,再清水沖洗一下,把附著在上面的雜質(zhì)清洗干凈

2.準(zhǔn)備一個(gè)燒開的淡鹽水鍋和一個(gè)清水盆

3.用勺子舀一些煮沸的淡鹽水淹沒洗好的蘑菇,10秒之后,再把蘑菇撈出放入清水盆

4.再把蘑菇放入淡鹽水的鍋,等10秒,再放入清水盆即可這樣。

干炸蘑菇焯水好還是不焯水好 干炸蘑菇焯水幾分鐘2

干炸蘑菇的做法

主材:平菇

輔材:雞蛋 淀粉 食用油 五香粉 食用鹽

做法步驟:

1、蘑菇的選擇

炸蘑菇一般選用平菇,選擇平菇的時(shí)候要選擇個(gè)頭不要太大,比較新鮮的,這樣的平菇吃起來口感比較好。(PS:如何選擇平菇,后面我們會(huì)有解答。)

2、焯水處理

把蘑菇洗凈以后撕成長條,然后將蘑菇用熱水焯下,時(shí)間不用太長,三十秒左右就可以,撈出來以后沖涼攥干水分備用。(PS:為什么要焯水我們后面會(huì)有解答。)

3、面糊調(diào)制

取一個(gè)小碗,加入面粉兩大勺,淀粉一勺,加入一個(gè)雞蛋,適量鹽,少許五香粉,加入清水?dāng)嚢杈鶆?,然后加入到焯好水的蘑菇中攪拌均勻?/p>

4、蘑菇炸制

起鍋燒油,油溫六成熱的時(shí)候把掛好糊的蘑菇一個(gè)一個(gè)放進(jìn)去炸制,把蘑菇炸成型以后撈出來,繼續(xù)加熱油溫,油溫八成熱的時(shí)候把蘑菇放進(jìn)去進(jìn)行復(fù)炸,炸至金黃色時(shí)撈出即可。

5、裝盤撒料

炸好的蘑菇這樣就可以直接開吃了,喜歡椒鹽的還可以撒些椒鹽,吃起來更加美味。

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干炸蘑菇的技巧

1、炸蘑菇調(diào)糊的時(shí)候最好選擇面粉和淀粉的混合粉,然后加入一個(gè)雞蛋,這樣炸出來的蘑菇不易回軟。

2、面糊的調(diào)制很關(guān)鍵,太稀不易掛糊,太稠掛糊太厚。

3、炸的時(shí)候第一遍溫度不要過高,中小火把蘑菇的水分炸干,復(fù)炸的時(shí)候油溫不要太低,一定要復(fù)炸,這是外酥里嫩的關(guān)鍵所在。

4、蘑菇最好要焯水,這樣沒有異味,而且不吸油。

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