泡花膠要不要換水 泡花膠為什么要換水

我們都知道，花膠含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，做法比較多，吃起來(lái)很不錯(cuò)，是比較受歡迎的一種滋補(bǔ)食物，很多人都會(huì)在家做花膠。花膠吃之前都是要泡發(fā)的，那么花膠泡發(fā)要不要換水呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

花膠泡發(fā)需要換水嗎

一般都需要換水。

花膠泡冷水的時(shí)候，在泡發(fā)的同時(shí)，會(huì)有雜質(zhì)的出現(xiàn)，換水的目的，一個(gè)就是為了將水中的雜質(zhì)倒掉。另外，花膠泡發(fā)時(shí)間比較長(zhǎng)，水容易變質(zhì)，常溫下，4小時(shí)左右就要換一次水，防止水以及花膠變質(zhì)。有些人會(huì)將花膠放冰箱冷藏泡發(fā)，能防止由于溫度過(guò)高水以及花膠變質(zhì)，延長(zhǎng)換水的時(shí)間，方便大家操作。也就是說(shuō)，常溫下，泡發(fā)花膠4小時(shí)左右換一次水，冷藏狀態(tài)下，8小時(shí)左右換一次水。分辨花膠是否泡發(fā)好，看花膠是否吸水充分，變得飽滿。

花膠怎么泡發(fā)

方法/步驟：

1.泡發(fā)花膠分兩個(gè)步驟，首先第一步：浸泡。將花膠放在清水里，浸泡一個(gè)小時(shí)。

2.其次第二步：清理。先撈起一個(gè)花膠，用手掰開(kāi)花膠。

3.如果花膠掰不開(kāi)需繼續(xù)浸泡，反之撈起。

4.將撈起的花膠用清水洗凈。

5.最后用刀把花膠切開(kāi)，這里如果有花膠還是切不動(dòng)，那么則需要繼續(xù)浸泡。

花膠的保存

1、干花膠的保存

如果你是要在一兩個(gè)月內(nèi)吃掉的，那么冰箱的冷凍層（放雪糕的那一層）是你不二的選擇，不管是什么季節(jié)，這都是最簡(jiǎn)單無(wú)腦方便的保存方法。

如果你是要囤上幾個(gè)月再吃的，那么小編的建議是把花膠放在封口袋里，然后往袋子里放一把米，把袋子口封好。每隔一周看一下，如果米吸潮了就把米換掉。

2、泡發(fā)好或者燉好的花膠的保存

花膠泡發(fā)好了之后或是燉好了之后，短時(shí)間內(nèi)吃不了的，可以放在冰箱保鮮層，一般是不要放超過(guò)3天。不建議放在冷凍層，泡發(fā)好的花膠放在冷凍層容易凍傷導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)和口感被破壞，燉好的花膠冷凍后再解凍容易反酸。

花膠怎么做好吃

花膠的制作，要達(dá)到兩個(gè)目的就成功了。第一、花膠吸水，回歸水分飽和的狀態(tài)；第二、長(zhǎng)時(shí)間燉煮出膠。如果不是燉煮菜肴，而只是單純的燒、燜、滑炒，就不必考慮出膠的問(wèn)題，只需完全泡發(fā)吸水，咬起來(lái)Q彈爽脆就可以了。

再用花膠煲湯的時(shí)候，如果煲的時(shí)間比較久，花膠又不是很大，是普通的菜膠，那么，只需將花膠清洗干凈，和食材一起燉煮就可以了，前提是要保證燉的時(shí)間要足夠的長(zhǎng)。比如說(shuō)花膠燉豬肚、西洋參枸杞頓魚(yú)膠等，可以直接來(lái)燉，膠質(zhì)會(huì)溶在湯中，不會(huì)造成損失。

花膠這種食材，在燉煮的時(shí)候容易粘鍋，所以我們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候，下面可以墊上竹墊，防止粘鍋糊掉。

花膠屬于比較高端的食材，在制作的時(shí)候，可以加入一些雞湯，使滋味更加地醇厚。