我們都知道，和面是比較常見的一種面食制作步驟，它是有一定講究和技巧的，尤其是食材的選擇、面粉和和水的比例等等，很多人都會用蔬菜汁和面，那么什么蔬菜汁和面好看呢？下面讓我們具體來看看吧！
顏色是黃色，適合做餅一類的面食，做面條就有點口感不好了，但是家里有高血糖就不建議用南瓜了，著名的面食南瓜餅；
顏色是紅色的，顏色鮮艷，制作好的面食有一種淡淡的番茄味道。大人小孩都愛吃！小貼士：番茄用開水燙一下、把皮去掉、在打成水添加到面里面，這樣活出來的面口感更棒。
胡蘿卜含有豐富的維生素，而且它的顏色金黃，使用胡蘿卜汁來和制彩色面團，是我們經常使用的一種方法，而且胡蘿卜本身味道微甜，還沒有特殊的異味，用胡蘿卜汁來和制彩色面團，顏色非常好看，而且口感也非常好。
波菜本身含有鐵元素，而且顏色脆綠，菠菜汁和制面團，會起到一個顏色翠綠的效果，這是我們最常用的一種蔬菜汁，尤其使用菠菜汁和制出來的面團制作餃子，顏色非常誘人，也非常的好看。
由于蔬菜中沒有鮮紅顏色的，所以我們只能用火龍果來代替蔬菜，而火龍果的顏色深紅，用它來制作彩色面團非常適合，但必須要選用紅心火龍果比較適合，白心火龍果是沒有顏色的，而我們再過濾火龍果汁時，可以保留少量的火龍果籽，這樣彩色面團看起來更加有食欲。
用甘藍打成汁，來和制彩色面團，可以得到紫色的面團兒，而且紫甘藍的出汁率還特別高，只要用少量的紫甘藍打成汁來或者面粉就可以了。
如果自己在家里面做的話，可以將蔬菜進行，稍微焯完水之后然后再和面，如果用原汁和面那將會造成口感上出現(xiàn)一些差異所出來的色彩也不固定。
現(xiàn)在外面很多彩色的面條都說是用蔬菜汁兒活的面，其實不然。比如說用青菜汁和的出來的面，一旦煮出來會是青黑色，并不一定是綠色。番茄什么也是同樣的道理，一旦弄出來之后形成的氧化反應會很難看，根本沒有食欲，所以外面基本上好看的這種。都不是單純的用蔬菜汁和的面會加上一些其他實用型的色素。
一般的話，自己在家和面選用蔬菜榨汁兒的食材比較多的是有菠菜胡蘿卜、紫包菜、芹菜這幾種，但無一例外，基本上都是需要先將蔬菜稍稍的焯一下水，然后和面的時候一定要放一點色拉油或者是豬油，加油的目的有二，第1個是保持色素的完整性，就是油不要加的太多，第2個就是少許一點鹽，為了固色和吃起來勁道，有些地方喜歡往面里面加一些堿，但這樣子活出來的面面可能就不太適合做彩色，面條或者是包子。
所以想要彩色面團進行實物的烹飪，要注意幾下幾個環(huán)節(jié)，一般是發(fā)完之后的面團，而不是發(fā)酵之前的，同時在喝完面之后得快速下鍋，如果在外面面團放的時間過長，而氧化之后都不好看，所以基本上少許的油和鹽肯定是必要的。
然后的話的面的形狀，如果想要變色不快的話，最好是細面，粗面煮完之后都會有很大的色差反應。
在選擇蔬菜汁的同時，我們應該還要考慮到這個面食活的這個面食是用來做什么的。
簡單說芹菜的味比較大，用這類做饅頭或糕點類的面食味道可能會不好。
所以蔬菜焯水是很有必要的。
這個問題和蔬菜的顏色相關。
紅、橙、黃、綠、藍、靛、紫是彩虹的顏色，在我眼里都好看。
通常食用色素與食物來源是這樣對應的。
1）紅—紅曲米；（玫紅—紅芯火龍果）2）橙—草莓或者番茄；3）黃—南瓜；4）綠—抹茶或者綠茶或者菠菜；5）藍—紫甘藍；6）靛—桑葚或黑枸杞；7）紫—紫薯
這些顏色的來源中番茄、南瓜、菠菜、紫甘藍和紫薯是蔬菜。
所以用番茄汁、南瓜汁、菠菜汁、紫甘藍汁和紫薯汁和面好看。
通過顏色之間的搭配組合還可以得到其他更奇妙的顏色，用它們來和面，再做成各種各樣的面點，好看又好吃，超級棒！
1、菠菜摘干凈用開水先燙一下，燙出菠菜里的草酸，再把湯菠菜切成小段，加少許的清水，用料理機打成汁。
2、用菠菜汁和一個偏硬的面團，再用清水也和一個同等大的，偏硬的面團，把一個白色面團和一個綠面團都揉搓光滑，多揉一會，醒面10分鐘，再把它們都搓成一樣長的長條，把綠色面搟成面片，面片上噴上少量的水，包在白色的面外面，包緊實一點，再次搓長，切成大小均勻的小劑子，用搟面杖 搟成餃子皮大小的圓片。
3、包上肉餡，做肉餡事就不詳細講解了，包上餡料后先打個十子，捏成十字形，捏緊實，捏成十字后總共有四個角，從十字的中心一個角，大拇指和食指兩個手指頭往上推，推一下捏一下，推一下捏一下，一直推到最下面一點的時候在去連接到另外一個角的最上面，也就是中心部位，，每個都是這樣的做，都捏完后就像一棵小白菜了。
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