我們都知道,餃子是比較常見(jiàn)的一種美食小吃,它的做法比較多,餡料各式各樣,口味比較豐富,有肉餡的,也有蔬菜餡的等等,吃起來(lái)很不錯(cuò),深受人們喜歡,有些人會(huì)用蓮藕包餃子,那么蓮藕包餃子用生的還是熟的呢?下面讓我們具體來(lái)看看吧!
一般都是直接用生的蓮藕。
蓮藕餡的餃子口感特別好,咬下去還有蓮藕微脆的口感。就是蓮藕不太出數(shù),想多吃蓮藕的話,需要多用一些,因?yàn)橐徊脸鏊貏e厲害,不太出數(shù)。
蓮藕餡餃子用牛羊肉也非常不錯(cuò),而且用蓮藕的汁水打制牛羊肉餡,牛羊肉會(huì)非常的滑嫩,相當(dāng)于天然的嫩肉粉。
一般用脆藕口感會(huì)更好,不過(guò)也可以用粉藕,主要看個(gè)人口味和做法。
蓮藕餡的餃子不會(huì)像西葫蘆餡等的柔軟多汁,但是蓮藕餡也有它脆爽可口的特點(diǎn),特別是冬季多吃些蓮藕對(duì)身體是很好的!
包餃子的餡料有很多,有蕓豆的,胡蘿卜的,其中還有蓮藕的,我發(fā)現(xiàn)這是我吃過(guò)的所有水餃里面最喜歡的口味,本來(lái)脆脆的蓮藕做成餃子肉餡后變得有一點(diǎn)點(diǎn)軟,但是軟中帶著一點(diǎn)脆,還有一絲甜味,搭配著香濃的肉餡,特別好吃。
1、蓮藕我感覺(jué)白蓮藕比較好,擦出絲以后一般不會(huì)褐變,而且蓮藕用擦子擦,直接水分就都出來(lái)了。不用用鹽殺水。用刀切也沒(méi)有問(wèn)題,只不過(guò)刀切之后的蓮藕需要用力攥干水分。
2、肉餡的選擇:我覺(jué)得蓮藕屬于比較清淡的食材,所以肉餡不能太肥。選擇肥瘦均勻的梅肉,比用五花肉的口感和味道都要好一些。
3、打制肉餡時(shí):一般我喜歡先用少量的一品鮮醬油攪打肉餡,這樣可以把肉餡提前醬一下。感覺(jué)比較入味,但要注意用量。因?yàn)樯徟禾貏e的容易出水,所以用擦蓮藕出的水代替清水打入肉餡,有蓮藕獨(dú)有的清香在里面。而且蓮藕擦出的水中含有大量的淀粉,打入肉餡可以使肉餡更加的嫩滑。
4、調(diào)味:用蓮藕入餡是為了吃蓮藕那獨(dú)有的清香,所以調(diào)味上要略淡一些。
主料:白蓮藕,豬梅肉
佐料:蔥姜末
調(diào)料:一品鮮醬油,料酒,胡椒粉,鹽,白糖,花椒油
做法:
1、蓮藕刮去表層的薄皮,用擦子擦成細(xì)絲,擦好的蓮藕使勁攥干水分,斬剁成餡放入盆中。盆中擦蓮藕出的水分,和從蓮藕中攥出的水分備用。
2、把豬梅肉斬剁成餡,分次加入一品鮮醬油按順時(shí)針攪打上色,加入鹽、胡椒粉、料酒、白糖、蔥姜末。然后把擦蓮藕出的水分,分次按順時(shí)針打入肉餡中,打至肉餡膨脹、上勁即可。
3、把剁好的蓮藕和肉餡放在一起,在蓮藕上拌上花椒油,然后和肉餡一起拌均即可。
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