為什么菠蘿吃起來有點辣辣的

菠蘿是生活中比較受歡迎的一種水果，它含有多種營養(yǎng)成分，適量食用對身體有一定的好處。有些人吃菠蘿會有點辣，這個是菠蘿蛋白酶刺激口腔導致的，會讓嘴巴麻麻的，感覺起來辣辣的，可以用淡鹽水漱口，或喝點牛奶。

菠蘿吃起來有點辣怎么回事

事實上，這是因為菠蘿中含有菠蘿蛋白酶。菠蘿蛋白酶會分解蛋白質(zhì)并將其轉(zhuǎn)化為小的肽段。當我們吃菠蘿時，菠蘿蛋白酶會破壞牙齦、口腔黏膜和其他結(jié)構(gòu)。也可以說，它正在“消化”口腔中的一切。事實上，所有的菠蘿都含有菠蘿蛋白酶。如果你一次吃得少，你不會感覺到，但如果你吃得多，你會感到疼痛。

一般我們用淡鹽水浸泡切好的菠蘿，食鹽的比例不會太高。食鹽的主要成分是氯化鈉，而不是重金屬鹽，它不能使蛋白質(zhì)變性，因此不會使菠蘿蛋白酶失活。因此，鹽水浸泡并不能防止菠蘿蛋白酶對口腔的損傷。

如果菠蘿嘗起來有點辣怎么辦

1.用淡鹽水漱口

吃了菠蘿后，舌頭會變得麻木，因為菠蘿中含有一種菠蘿蛋白酶，它不會分解口腔黏膜和舌頭上的蛋白質(zhì)，從而刺激舌頭變得麻木。此時，你可以適量喝一點鹽水，或者用鹽水漱口，因為鹽會破壞這種蛋白酶，緩解舌頭不適。

2.喝點牛奶

吃了菠蘿后，你也可以喝一些牛奶來緩解舌頭的麻木，因為牛奶富含蛋白質(zhì)。往嘴里加牛奶可以減少菠蘿酶對舌頭蛋白質(zhì)的分解，讓舌頭不再感到麻木。

如何選擇菠蘿

新鮮成熟的菠蘿結(jié)實飽滿，表皮為黃色至微青色，沒有磨損的表面突起，散發(fā)出新鮮的水果香氣。如果發(fā)現(xiàn)葉子很容易折斷或松動，則表明它們已經(jīng)成熟。

1.用手輕輕按壓菠蘿，堅硬無彈性的是生菠蘿；它是堅實的，微軟有很好的成熟度；過度凹陷甚至凹陷的是已經(jīng)過度成熟的菠蘿；如果有果汁溢出，說明水果已經(jīng)變質(zhì)，不能再食用了。

2.菠蘿的成熟度也可以由香氣的強度和亮度來決定。成熟度好的菠蘿，外皮能微微聞到它的香味，果肉香氣濃郁；香氣濃郁的是過熟的水果，儲存時間不長，容易腐爛；大多數(shù)沒有香氣的水果都是用新鮮水果采摘的，新鮮水果含糖量明顯不足，吃起來無味。

3.菠蘿切后，果頭輕而小，內(nèi)部呈淺黃色，果肉厚，果核小，被認為是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品；劣質(zhì)菠蘿序深而多，內(nèi)部組織間隙大，果肉薄，果核厚；未成熟菠蘿的果肉清脆、堅硬、色澤潔白。