腸粉的米漿是怎么調(diào)的有韌性

廣東腸粉是很好吃的一道美食，在全國(guó)都是很受歡迎的，如果想自己在家自制的話，還是需要一點(diǎn)小技巧的。那么，腸粉的米漿是怎么調(diào)的有韌性？腸粉的米漿是用什么粉做成的？一起來看看趣丁網(wǎng)帶來的介紹吧！

腸粉的米漿是怎么調(diào)的有韌性

1、將水磨粉用清水調(diào)成粉漿，水磨粉可以讓腸粉變得更加細(xì)膩滑爽。

2、將適量的玉米淀粉和生粉混合后加少量水調(diào)制糊狀，再用沸水燙制成粉糊，放涼后和水磨粉漿混合。

3、將濕的白棉布放入籠屜里，將腸粉漿滔到白棉布上攤開，蒸制時(shí)間不要太長(zhǎng)，蒸3—4分鐘取出即可。

腸粉的米漿是用什么粉做成的

腸粉的米漿一定要選擇去年的舊米，也就是老米，這種米的粘性比較差，雖然沒有新米煮起來好吃，但是用來制作腸粉是最合適不過的。將舊米清洗干凈，浸泡發(fā)脹，用石磨打磨后加入生薯粉、鹽、油等攪拌均勻和清水混合，腸粉米漿就完成了。

在家自制腸粉的做法

原料：

大米 140g

玉米淀粉 10g

小麥淀粉 25g

鹽 1g

水 240g

油 5g（花生油葵花籽油玉米油都行）

做法：

大米提前一個(gè)晚上泡好濾去水，和其它原料一塊兒加入料理機(jī)攪拌至細(xì)膩，可以過一下篩~

找一個(gè)平底的盤子，刷一層油，用勺子舀薄薄一層米漿，加上自己喜歡的餡料，比如蝦仁，雞蛋，培根，火腿，肉泥，春菜，香蔥啥的~自由發(fā)揮！

蒸鍋上氣以后中火蒸大約1分鐘左右，米漿凝固并且鼓泡就行啦。

有刮板的用刮板，沒有的用鏟子或者其他的把腸粉推成條狀~

關(guān)于醬汁：洋蔥、生姜、大蒜、蔥白之類的調(diào)味菜切小塊，用少量油煎香。之后加入蠔油、味極鮮、一點(diǎn)點(diǎn)老抽、適量水煮開。最后濾掉固體得到醬汁。這個(gè)按個(gè)人喜歡的口味加就好啦~一般的做法是一勺蠔油，兩勺味極鮮，一勺老抽，沒有味極鮮和老抽用的醬油也可以的