掃描打開手機(jī)站
隨時(shí)逛,更方便!
當(dāng)前位置:首頁 > 生活小竅門 > 生活妙招

紅燒魚上面澆的紅色的是什么

時(shí)間:2022-02-11 09:34:44 來源:趣丁網(wǎng) 作者:小楓子

紅燒魚是魚類的一種經(jīng)典做法,皮焦肉嫩,顏色紅亮,湯汁入味,非常好吃。不過要想做出來色香味俱全的紅燒魚,上面澆淋的湯汁可以說是點(diǎn)睛之筆,紅亮濃郁的湯汁非常讓人有食欲。那么怎么樣可以讓紅燒魚上出好看的糖色呢?

紅燒魚上面澆的紅色的是什么1

紅燒魚上面澆的紅色的是什么

這個(gè)是調(diào)色調(diào)出來的湯汁,有兩種調(diào)味品是必不可少的。 一種是白糖或冰糖,一種是老抽。白糖或冰糖炒制后,色澤鮮亮,湯汁濃郁。老抽原本就是提色用,做紅燒魚時(shí),酌情加少許老抽,顏色自然就出來了。

紅燒魚上面澆的紅色的是什么2

紅燒魚怎樣弄顏色紅亮

魚剔除魚鱗并清潔內(nèi)臟。腹部的黑色薄膜一起去除。然后把魚劃上幾刀,瀝干水分,把處理好的魚在煎之前用醬油腌一下,先上色。鍋內(nèi)倒入適量油,油溫升至50%熱時(shí),放入準(zhǔn)備好的魚,煎至一面定型上色,再翻面再煎。最后,在湯中加入老抽以增加顏色。將蔥、姜、蒜、八角、干辣椒炒香,加入炸好的魚,加入約1倍魚重的水。然后加入鹽、雞精、老抽,大火燒開湯汁再轉(zhuǎn)小火燉。當(dāng)湯保持原來大小的三分之一時(shí),大火收汁至濃稠。加老抽的時(shí)候要小心,老抽不要用太多,否則魚會(huì)變黑而不會(huì)紅亮。

紅燒魚上面澆的紅色的是什么3

紅燒魚上面澆的那個(gè)汁怎么做

魚下鍋煎炸至焦黃變色,然后控油撈出。鍋留少許油,倒入豆瓣醬快速翻炒出紅油,再倒入蔥、姜、蒜、八角和干辣椒翻炒香。 然后沿鍋邊倒入適量料酒,為即將放入鍋中的魚肉做好準(zhǔn)備。 開大火加水,水量要蓋過鯉魚。 加入老抽1克、生抽5克、鹽2克、雞精粉2克、胡椒粉1.5克、十三香2克。 如果你不喜歡十三香的味道,可以不放。加入調(diào)味料后,加入剛炸好的魚。 不停地把湯汁澆在魚身上入味,但不要翻魚,以免弄破魚皮魚肉。 然后蓋上鍋蓋小火燜煮8分鐘左右。

用戶評(píng)論

注:網(wǎng)友評(píng)論僅供其表達(dá)個(gè)人看法,并不代表本站立場。

本類排行
查看更多
  • 生活妙招
  • 家居保養(yǎng)
  • 衣物護(hù)理
  • 低碳環(huán)保
  • 安全急救
  • 生活用品
  • 防騙技巧
  • 科普答疑