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牛肉買哪個(gè)部位炒起來比較嫩

時(shí)間:2022-02-10 17:27:48 來源:趣丁網(wǎng) 作者:小楓子

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素,而且牛肉吃起來很有嚼勁,肥肉也比較少,所以是很多人喜歡吃的一種肉類。牛肉有很多種吃法,煲湯、辣炒、煎烤、涮煮等等都是非常不錯(cuò)的,而牛肉身上不同的部位適合的烹飪方法也不一樣,那么炒牛肉適合選用什么部位的肉呢?

牛肉買哪個(gè)部位炒起來比較嫩1

牛肉買哪個(gè)部位炒起來比較嫩

牛肉溜、炒、炸建議選用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。牛肉可分為不同等級(jí),里脊為特級(jí),上腦、外脊為1級(jí),仔蓋、底板為2級(jí),肋骨、胸部為3級(jí),頸部、肌腱為4級(jí)。

牛肉買哪個(gè)部位炒起來比較嫩2

炒牛肉怎么腌制才鮮嫩

1、將購買的牛肉放入清水中洗凈,然后放入小盆中,盆中加入適量的水,讓牛肉在盆中浸泡片刻。

2、待牛肉中的血水全部浸透后,將牛肉放入清水中洗凈兩次,然后放在砧板上,將橫線切成細(xì)而均勻的薄片,放入小碗中, 然后把它放在一個(gè)小碗里。 在碗中加入適量的料酒、醬油和小蘇打,用手將它們均勻地?cái)傞_。

3、牛肉和其他調(diào)味料混合均勻后,繼續(xù)在盆中加入適量的糖和淀粉,然后再次混合均勻,然后放在一邊腌制8分鐘左右。

牛肉買哪個(gè)部位炒起來比較嫩3

炒牛肉注意事項(xiàng)

1、腌制時(shí)不要用鹽,即使要預(yù)調(diào)味,也不要用鹽,生抽醬油比直接加鹽好。

2、牛肉部位的選擇也比較重要,盡量選擇無筋頭且嫩的部位,比如牛里脊。

3、盡量不要使用長時(shí)間冷凍的肉。 再好的牛肉冷凍時(shí)間再長,也會(huì)逐漸失去水分。 牛肉本身的質(zhì)量不好,不管怎么炒,味道都會(huì)差很多。

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