排骨肉質(zhì)偏瘦,脂肪含量低,是很多人喜歡吃的部位。排骨可以做很多種,煲湯、紅燒、糖醋、清蒸等等,都是非常好吃的。燉湯喝的話,還可以充分吸收排骨中含有的骨膠原、維生素和礦物質(zhì),對(duì)身體非常有好處。
選擇排骨時(shí),最好使用肋排骨或尾椎骨。排骨湯之所以好吃,是因?yàn)榕殴堑墓撬韬蜖I(yíng)養(yǎng)成分都是熬出來(lái)的。 因此,可以選擇骨頭較大、肉耐煮較好的排骨,如尾椎骨或肋排骨。 肉質(zhì)較多的排骨不適合做湯。
另外也可以選擇適合煲湯的棒骨或龍骨。棒骨有較多的骨髓和一大塊類似油的白色肌腱。湯汁醇厚濃郁,但有點(diǎn)油膩,可以放些蘿卜、冬瓜之類的去油膩。龍骨也有骨髓,比棒骨少很多,而且?guī)У娜饣径际鞘萑?,湯也比較清淡,而且龍骨比棒骨和小排骨比較便宜。
排骨需要先在大盆里泡,水中加點(diǎn)鹽,主要是清洗排骨里的血水。將洗凈的排骨取出,在沸水中煮3分鐘撈出,用冷水沖去附著在骨頭上的血污。這樣可以煲出的湯汁更清亮,肉的表面也能緊實(shí)耐用。再次換水后,開始煮湯,這樣可以去除90%的嘌呤。
排骨湯含有大量的膠原蛋白。 適當(dāng)飲用排骨湯,可以起到滋補(bǔ)脾胃的作用。 此外,排骨湯還含有大量礦物質(zhì)、維生素、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分,能有效改善貧血,補(bǔ)充血紅蛋白。 更適合缺鐵性貧血患者。
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