臘肉一般都是用豬肉腌制晾干而成的,它吃起來比較香,味道很不錯(cuò),很多人都會(huì)自己在家做臘肉。做臘肉大多都會(huì)晾曬風(fēng)干的,有些人會(huì)用烤箱烘干,但是這種肉質(zhì)不怎么香,沒有臘味,并且容易直接烤熟。
不建議。
不建議直接在烤箱里烘干臘肉,因?yàn)榭鞠淅锏臏囟缺容^高。如果直接用烤箱,很容易直接烤臘肉,烤出來的臘肉吃起來會(huì)很干。
另外,臘肉需要慢慢晾干才能更入味,所以不建議用烤箱烘干臘肉。
沒關(guān)系。臘肉可以在陽光下或陰涼處曬干。臘肉主要是腌制以排出鮮肉中所含的水分,而在陽光下或陰涼處曬干的方式可以使水分蒸發(fā),有助于這一過程的快速完成,這也是臘肉可以保存的原因長時(shí)間不用冰箱也不會(huì)壞。
干燥時(shí)間也很精致。不能太長也不能太短。烘干時(shí)間過長,臘肉會(huì)過硬,時(shí)間過短,臘肉中的水分還沒有完全蒸發(fā),細(xì)菌會(huì)在臘肉中滋生,臘肉很快就壞掉。一般來說,干燥時(shí)間由風(fēng)力和溫度決定。冬季干燥時(shí)間為7-10。
1. 通風(fēng)良好
冬季臘肉的快速干燥取決于溫度、風(fēng)等原因。在制作冬臘肉之前,要注意近期的天氣變化。如果最近氣溫適宜,風(fēng)大,就開始備料,直接掛在院子里或通風(fēng)的陽臺(tái)上,過幾天晾干。
2.烤箱
用家用烤箱烘干冬季臘肉時(shí),先用230度的火,上下烤30分鐘,再用150度的火烤60分鐘自然冷卻。根據(jù)個(gè)人喜好,如果覺得不夠干,可以放涼后用150度的火烤30分鐘。
3. 烘干機(jī)
2小時(shí)內(nèi),谷倉溫度迅速上升至70-75度。目的是讓新鮮的冬臘肉在兩個(gè)小時(shí)內(nèi)適應(yīng)內(nèi)外溫度。加溫的過程也是調(diào)味料和肉的發(fā)酵過程。它可以控制肉不變色和不變色。預(yù)熱時(shí)間過后,將溫度調(diào)至60-65度,以便快速干燥和精制。一般3-5天就可以晾干,速度很快。
4. 熏干
用干橙皮包裹冬臘肉,用小火慢慢加熱。在吸收冬臘肉水分的同時(shí),也將橘子皮特有的香氣滲透到冬臘肉中。熏制的冬臘肉味道獨(dú)特。肥肉透明光亮,瘦肉醇厚,回味無窮。然后將熏好的香腸掛在火上或柴火營火上,用火熏制24小時(shí),直到冬臘肉散發(fā)出香味并有少量油溢出。
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