臘肉是比較受歡迎的一種肉質食物，它吃起來味道比較香，可以做很多家常菜，很多人都喜歡吃。臘肉是風干的，相對而言保存時間會久一點，但是也會有保質期，過了保質期的臘肉會變質壞掉，是不能吃的，建議扔掉比較好。
立春后能不能曬臘肉要看天氣情況，如果溫度在10℃左右，是可以曬臘肉的，如果溫度比較高，就不適合做臘肉。
冬至后立春前，制作臘肉只需40天。如果處理時間過早，則溫度不夠低；后來，氣溫又開始回升。這樣，腌肉不易儲存，質量也難以保證。曬臘肉的天氣是特殊的。溫度優(yōu)選為約10攝氏度。應該有陽光和風。干燥15至20天后味道最為鮮美。
這是在冬至前后腌制臘肉的好時機。如果來得早，溫度不夠低，肉干容易發(fā)臭。冬至前的太陽又熱又毒。不像冬至后的太陽，暖暖的。冬至過后，腌肉需要腌制7天，曬干。
立春后做臘肉容易壞。
立春后，氣溫回升，雨水增多，空氣溫暖濕潤。這時候，一切都恢復了，細菌的繁殖加速。制作臘肉時不易保存。容易被細菌污染，引起霉變。因此，一般很少選擇在立春或立春后熏制臘肉。
腌制臘肉的訣竅在于低溫環(huán)境和干燥空氣。北方的冬天來得早。小雪節(jié)氣，北方部分地區(qū)開始下雪，既滿足低溫環(huán)境，又滿足干燥空氣條件，非常適合熏腌肉；在南方，直到冬至，氣溫才會明顯變冷。所以南方一般在冬至開始腌制臘肉。
腌肉一般在冬天腌制。腌肉的溫度不能太高，10度左右最好。
腌肉最好在10度的溫度下進行。腌臘肉太熱了，但會使豬肉發(fā)臭。因此，24節(jié)氣中冬季的開始標志著冬季的到來。在南方，每年冬至前后，每家每戶都可以開始忙著做臘肉、腌肉、灌腸、腌魚等。
事實上，南方的一些城市更適合腌制臘肉，因為與南方相比，北方的天氣普遍寒冷，陽光較少。一般來說，臘肉是在12月腌制的，也就是說，在冬至或初冬的那一天。固化時間超過20天。
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