臘肉是比較受歡迎的一種美食,它吃起來味道好,可以做各種各樣的家常菜,深受人們喜歡,很多人都會經(jīng)常吃臘肉。臘肉保存不當(dāng)就會容易發(fā)霉,尤其是在潮濕環(huán)境中。臘肉上的霉菌有很多種,即使用高溫烹煮也不能完全消滅,所以發(fā)霉了就最好不要吃了。
不一定能完全高溫煮死,有些霉菌是耐高溫的。
臘肉發(fā)霉后,會在里面生長大量霉菌等有害毒素,霉菌毒素的傳播范圍一般較大。除了表面可見的霉菌外,剩下的看起來完整的臘肉也可能被霉菌污染,霉菌毒素是不溶的。它防水,耐高溫。蒸煮、煎炸等日常烹飪方法是不能殺生的。因此,即使除去發(fā)霉的部分,清理發(fā)霉的地方,在高溫下烹煮后也不能食用發(fā)霉的培根。
不建議再吃。
如果臘肉在放置過程中發(fā)霉,不建議在家里繼續(xù)吃。因為這類發(fā)霉的臘肉會在其表面產(chǎn)生許多有害細(xì)菌,繼續(xù)食用它會容易出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等胃腸道癥狀。
另外,臘肉本身含有一定量的亞硝酸鹽,具有一定的致癌性。當(dāng)臘肉發(fā)霉時,致癌物的含量會增加,食用后會對健康造成很大的威脅。
儲存時,必須置于通風(fēng)處,防止水分揮發(fā)。同時,也可以用干凈的紙包好幾層,然后放入石灰容器或米缸中儲存。天氣好的時候,可以把它拿出來,晾干一段時間。有些人喜歡把臘肉存放在冰箱里。這是不正確的,因為冰箱里的臘肉含有水分,很容易發(fā)霉。
注意:當(dāng)溫度上升時,隨時檢查臘肉。如果表面又油又粘,說明外面的溫度已經(jīng)不適合放臘肉了。
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