臘八蒜不進(jìn)行密封,就會(huì)有大量的細(xì)菌在里面,并且臘八蒜需要更長的時(shí)間才能腌制好,另外,會(huì)影響臘八蒜的口感,導(dǎo)致臘八蒜變質(zhì)。因此,在腌制臘八蒜的過程中,一定要密封好。
不可以,一定要密封保存。
臘八蒜不進(jìn)行密封,就會(huì)有大量的細(xì)菌在里面,并且臘八蒜需要更長的時(shí)間才能腌制好,另外,會(huì)影響臘八蒜的口感,導(dǎo)致臘八蒜變質(zhì)。因此,在腌制臘八蒜的過程中,一定要密封好。
在腌制臘八蒜之前,要找一個(gè)可以密封的罐子,把大蒜的外皮去掉,放入罐子中,倒入適量的米醋,然后封上口放到一個(gè)溫度較低的地方。注意,密封的罐子要保證干凈無水分,并且沒有任何臟東西。大約放置兩個(gè)星期之后,泡在罐子中的大蒜就會(huì)變綠。
腌制臘八蒜一定要用紫皮蒜,白皮的蒜是不容易變綠的。剝蒜的時(shí)候要注意,不要把蒜瓣的表面破壞了,那樣很容易變質(zhì)。如果著急吃,可以把罐子放在暖氣上,這樣大概1-2天就會(huì)變綠了。
容易滋生細(xì)菌,就會(huì)變質(zhì)壞掉。
臘八蒜的做法其實(shí)非常的簡單,把剝好皮的蒜瓣兒放到一個(gè)干凈的可以密封的罐子里,然后倒上醋,封好口,放到一個(gè)冷的地方,大約20天的時(shí)間,泡在醋里的蒜就會(huì)變得通體碧綠的,如同翡翠碧玉。
雖說臘八蒜的原料和制作都很簡單,但是每個(gè)家庭制作出來的臘八蒜還是會(huì)有細(xì)微的差別,這主要是看你醋用對(duì)了沒有。米醋色淡,泡過蒜色澤如初,橙黃翠綠,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發(fā)黑,蒜瓣也不夠綠,口感就較差咯。
一般臘八蒜腌制5-7天就會(huì)逐漸變綠了,但是不同的腌制方法可能會(huì)存在時(shí)間上的差異。
臘八蒜想要腌制成綠色,除了要選擇好蒜、好醋之外,還有非常重要的一點(diǎn),就是控制晝夜溫差。白天可以把裝臘八蒜的壇子放在陽光直射或者其他的溫暖地方,晚上將壇子放在溫度較低的墻角或者冰箱里,一般這樣操作2-3天,就能夠明顯觀察到臘八蒜變綠了。
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