臘八蒜是比較常見(jiàn)的一種美食,它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高,適量食用對(duì)身體有一定好處,很多人都會(huì)在家做臘八蒜。做臘八蒜也是有一定講究的,一般要低溫,不需要光照,放在陰涼處保存就可以了。
不需要見(jiàn)陽(yáng)光,放在陰涼處就可以了。
臘八蒜不需要暴曬,因?yàn)殡缗D八蒜需要低溫環(huán)境。如果臘八蒜放在陽(yáng)光下,溫度會(huì)變高,所以臘八蒜不能在陽(yáng)光下暴曬。腌臘八蒜只需將去皮的蒜頭放入密封罐中,倒入適量醋,封口,然后放在陰涼處,靜靜等待蒜頭慢慢變綠即可。
臘八蒜完全變綠后即可食用,但要注意不要吃太多。臘八蒜變綠不是因?yàn)樽冑|(zhì),而是因?yàn)榇笏獗旧砗芯G色色素,導(dǎo)致變綠。做臘八蒜可沒(méi)那么容易。需要滿足兩個(gè)條件:低溫保存大蒜。因?yàn)榇笏庵挥性诘蜏貎?chǔ)存后才能激活蒜氨酸酶。
1、用刀切去大蒜的根部,然后掰成一團(tuán),剝?nèi)ネ馄?,清洗干凈,放在陰涼處稍微晾干,使表面更干燥?/p>
(切掉蒜根后,這個(gè)切口有利于蒜瓣吸收米醋的汁液。大蒜和醋的接觸面越大,醋侵入的速度就越快,使大蒜浸泡得更好。另外,大蒜一定要保持干燥,不要洗。去皮的大蒜也要注意衛(wèi)生,確保無(wú)油無(wú)生水。)
2、將處理好的蒜瓣放入干凈無(wú)油無(wú)水的密封容器中。 (容器可以是瓶子、罐子或其他,但必須無(wú)油無(wú)水才能密封)
3、倒入不能超過(guò)所有大蒜的米醋,加入一勺細(xì)砂糖,蓋上蓋子,密封搖勻。
如果是冬天做,放在陰涼處20天左右。大蒜是綠色的,臘八蒜就做好了。北方很多人在臘月八做臘八蒜,三十日在壇上吃,所以叫臘八蒜。
1. 大蒜掰開(kāi),用刀切根,放入盆中,倒水,浸泡5分鐘,用手輕輕扭動(dòng)大蒜皮。這很方便。
2. 所選大蒜必須完好無(wú)損。如果有嚴(yán)重的疤痕,或者剝皮的時(shí)候不小心弄破了大蒜,就會(huì)失敗。腌制大蒜嘗起來(lái)像大蒜。所以剝大蒜是關(guān)鍵之一。
3. 是時(shí)候選擇了。臘八醋要求低溫和高溫。腌蒜是黃色的,丑蒜是綠色的。因此,北方一般選擇臘八醋泡在臘月。這可能是名字的由來(lái)。我們南方的朋友可以把它們放在冰箱里。
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