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臘八蒜需要冷熱交替存放嗎

時(shí)間:2021-12-14 17:12:31 來源:趣丁網(wǎng) 作者:丸子

臘八蒜是生活中比較常見的一種傳統(tǒng)美食,它的做法比較多,做出來的效果也不一樣,一般都是用大蒜和醋泡制而成的,制作的時(shí)候需要將臘八蒜冷熱交替,在溫差的作用下讓大蒜變綠,這樣做出來的臘八蒜效果會(huì)更好。

臘八蒜需要冷熱交替存放嗎1

臘八蒜需要冷熱交替存放嗎

需要冷熱交替存放,這樣更容易變綠。

我們把臘八蒜放在暖氣上,讓罐子里的溫度保持一段時(shí)間,也就是我們說的暖氣。

罐子冷卻后,我們將一罐臘八蒜放入冰箱,讓臘八蒜在低溫環(huán)境下冷熱交替。大蒜變色的原因是大蒜內(nèi)部會(huì)刺激大蒜酶,在溫差大的環(huán)境下大蒜酶的作用會(huì)更好。

因此,在寒冷和炎熱的環(huán)境中,臘八蒜可以更快地變綠。我們可以每?jī)蓚€(gè)小時(shí)看一次。我們可以看到臘八蒜是逐漸變色的。一開始,它只是淺綠色,只是一小部分。在它的背后,越來越多,顏色也越來越綠。這樣,我們就可以快速制作臘八蒜了。

臘八蒜需要冷熱交替存放嗎2

臘八蒜用什么食材好

1、注意用優(yōu)質(zhì)新鮮的紫皮大蒜

紫蒜的蒜瓣大小剛剛好,比較瓷實(shí)。而且,新鮮的紫蒜水分充足,可以輕松腌制出酥脆可口的臘八蒜。需要注意的是,如果蒜皮有皺褶、萎縮、發(fā)霉、有蟲眼等情況,這些大蒜就不能用了,會(huì)影響臘八蒜的口感和外觀。

2、注意要用米醋顏色才會(huì)翠綠

米醋是一種由各種谷物釀制而成的醋。吃起來酸酸甜甜的。它基本上是無色或淡黃色。也有人會(huì)用白醋腌制,但白醋酸度太高,味道不夠。腌制過的臘八蒜吃起來特別酸辣。用陳醋和香醋會(huì)改變臘八蒜的顏色,所以最好用米醋腌制。

臘八蒜需要冷熱交替存放嗎3

臘八蒜適宜的儲(chǔ)藏溫度是多少

一般溫度在10-15°之間,可存放十天。

1、高溫:溫度太高,大蒜會(huì)枯萎變軟,沒有硬塌陷的感覺,瓷質(zhì)堅(jiān)實(shí)酥脆。但是,如果溫度升高,大蒜變綠的過程也會(huì)加快,兩三天就會(huì)變綠,所以各有優(yōu)缺點(diǎn)。

2、低溫:太冷了。小心醋會(huì)凍結(jié)并變成冷凍大蒜。

3、適宜溫度:將密封好的臘八蒜放在10℃以下和0℃以上的陰涼處。

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