松茸是一種很滋補(bǔ)身體的可食用菌,含有豐富的微量元素、氨基酸、不飽和脂肪酸等等人體所需的營養(yǎng)成分。松茸自身會(huì)有一股奇特的土腥味,這種是新鮮的松茸會(huì)有的,但如果散發(fā)的氣味不對(duì)勁甚至刺鼻的話,就要當(dāng)心是不是變質(zhì)了。
無需去除。 松茸本身有一種奇怪的味道。 如果松茸的味道被復(fù)雜的烹飪或清洗方法所掩蓋,松茸的營養(yǎng)價(jià)值就會(huì)大打折扣。
為了體現(xiàn)松茸的營養(yǎng)價(jià)值,最好用比較清淡的烹調(diào)方法來準(zhǔn)備。 而且因?yàn)樗扇椎奈兜辣容^貴,所以用的是松茸作為配料,而且量不是很大,所以松茸的怪味不會(huì)很濃,一般是可以接受的。 好的松茸有一種特殊的香味。 通常,新鮮的松茸三天后會(huì)散發(fā)出一股泥土味,所以要在最佳時(shí)間享用。
這個(gè)需要看情況。正常的新鮮松茸會(huì)散發(fā)出一種森林里下過雨后,泥土和草木植被混雜的特殊氣味。 如果氣味刺鼻,則需要考慮松茸是否是好的。
產(chǎn)生刺鼻氣味的原因可能有兩種,一種可能是假的,一些不法商家為了牟利,將其他菌種仿制入松茸中,或者是為了保證其質(zhì)量看起來不錯(cuò),然后再經(jīng)過一些化學(xué)試劑熏蒸使其氣味刺鼻; 第二種可能是新鮮的松茸已經(jīng)變質(zhì)了,因?yàn)樗扇妆容^容易變質(zhì),破碎后會(huì)散發(fā)出輕微的刺鼻氣味。由這兩個(gè)原因引起的松茸不建議食用。
新鮮的松茸采摘后不易保存。 48小時(shí)后,菌蓋表面會(huì)出現(xiàn)開裂、脫皮、脫花現(xiàn)象。 這種松茸被稱為老蘑菇,氣味、味道和營養(yǎng)價(jià)值都大大降低,所以購買者一般會(huì)采用冷凍保存和空運(yùn)的方式將松茸運(yùn)送到世界各地的餐廳和酒店,一些高檔酒店甚至要求在18小時(shí)內(nèi)采摘到餐桌的過程 以保證松茸的新鮮度。一般來說,松茸的保質(zhì)期只有兩天,保質(zhì)期只有三天。 購買的松茸必須立即放入冷庫,并在3-5天內(nèi)使用完畢,以防止松茸質(zhì)量變質(zhì)或變質(zhì)。
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