紫薯和甘薯都是人們常吃的一種薯類(lèi)作物,富含淀粉、糖分和粗纖維,可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),還能促進(jìn)腸胃消化蠕動(dòng)。它們的吃法也有很多,比如直接用水煮或者隔水蒸,另外也可以做成紫薯粥等來(lái)使用。那么水煮紫薯可以整個(gè)煮嗎?
紫薯可以直接用水煮,無(wú)論是切塊還是整塊煮熟,但煮的時(shí)間較長(zhǎng)。 煮熟后,紫薯的口感會(huì)比較濕潤(rùn),比較軟糯,味道沒(méi)有那么甜,紫薯中所含的花青素是水溶性的天然色素,對(duì)人體有一定的好處。 如果在水中煮沸,某些營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)流失。 因此,雖然紫薯可以直接用水煮,但還是建議采用更好的烹調(diào)方法,以保留紫薯中的營(yíng)養(yǎng)成分,需要注意的是紫薯在水中煮的時(shí)候,上面的泥土必須先清潔干凈。
建議帶皮煮。紫薯皮可以保護(hù)紫薯肉中的營(yíng)養(yǎng)成分,在高溫和煮沸的條件下不會(huì)流失,在一定程度上可以保證紫薯的口感和口感。 紫薯皮雖然有一定的營(yíng)養(yǎng)成分,但我們一般不吃,所以紫薯帶皮煮是可以的。如果不帶皮煮,其營(yíng)養(yǎng)成分流失是肯定的,而且紫薯里的花青素還能將鍋染色。
因?yàn)樽鲜砀缓ㄇ嗨?,這種天然色素是水溶性色素,花青素在中性環(huán)境下呈紫色,遇到酸堿則會(huì)變色,遇到堿會(huì)變成藍(lán)綠色,遇到酸會(huì)變成紅色。 這是正?,F(xiàn)象,可以放心食用。一般煮熟的紫薯粥很容易因水或其他原因變藍(lán)甚至變綠。 只需加入少許酸性液體,如白醋或檸檬汁,即可將其變回紫色。
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