海帶富含碘元素,如果長期碘元素?cái)z入不足的話,容易得大脖子病。所以我們?nèi)粘R紶柍砸怀院В蛘呤褂锰砑恿说庠氐柠}。海帶有新鮮的也有干制的海帶,干制海帶會非常的干枯,吃之前最好是泡發(fā)一下,這樣比較好煮熟、煮爛。
1、淘米水:在淘米水中加入海帶浸泡,這樣浸泡過的海帶無論是洗還是燉都容易變軟。
2、適量原則:煮海帶時(shí),用筷子夾一塊海帶。如果它變軟,取出剩余的海帶。海帶煮的時(shí)間過長,很容易變硬。
3、加堿:海帶煮熟后,可適當(dāng)加入一些食用堿或小蘇打,會使海帶更軟更香,味道更鮮美。
4、加醋:煮海帶絲時(shí),可適當(dāng)加入白醋,既可以去除海帶特有的腥味,又可以使海帶在煮熟后更容易軟化。
5、干蒸:將干海帶放入蒸鍋中蒸約半小時(shí),然后用清水浸泡一晚左右,再煮沸。它很容易變軟,味道鮮美。
6、開水:熬湯時(shí)用海帶??梢韵扔瞄_水燙一下海帶,去腥味后湯會更鮮美。
不需要放鹽,因?yàn)楦珊羌欲}之后曬干加工而成的,本身就帶咸味,再加鹽的話會讓干海帶更咸。因?yàn)楹Ш刑厥獬煞?,受熱會膨脹,所以在水中加入海帶后,火要小,也需要注意?煮海帶時(shí),隨時(shí)翻面,使其受熱均勻。 接下來要做的就是將煮好的海帶用冷水浸泡,清洗干凈,然后取出食用。
1、將干海帶對折或用剪刀剪成20厘米左右的寬度,適合鍋的寬度。
2、在鍋里放一個(gè)盤子,放足夠的水,防止鍋干。
3、用大火蒸海帶,煮沸后開始計(jì)時(shí),蒸10-40分鐘。 喜歡硬一點(diǎn)的就蒸10分鐘左右,喜歡軟一點(diǎn)的就蒸40分鐘左右。
4、海帶自然冷卻后,用冷水浸泡30-50分鐘。 期間換水1-2次。 換水的目的,一是讓海帶更好的吸水和浸泡,二是清潔海帶。
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