我們炒菜的時(shí)候都會(huì)放一些鹽、靜靜和復(fù)合調(diào)味料,其實(shí)我們也可以根據(jù)不同的菜品來適當(dāng)加一些胡椒粉。胡椒粉從顏色上有黑胡椒和白胡椒兩種,但它們都屬于同一種胡椒果實(shí),只不過黑胡椒是未完全成熟的胡椒,白胡椒是完全成熟的胡椒。
是同一種胡椒,只是處于胡椒不同的成熟階段,再就是加工方法的不同。
胡椒果實(shí)未完全成熟時(shí),其外皮呈綠色。 此時(shí)采摘果實(shí),用沸水浸泡5~8分鐘,然后曬干或火干。 在這個(gè)過程中,胡椒果實(shí)會(huì)慢慢收縮變黑,就是黑胡椒。將黑胡椒粗磨成粉,就變成了黑胡椒粉。當(dāng)胡椒果實(shí)完全成熟并變成鮮紅色時(shí),摘下胡椒果實(shí)去皮,然后將剩余的種子曬干即為白胡椒。白胡椒細(xì)磨成粉,就是白胡椒粉。
黑胡椒含有揮發(fā)性物質(zhì),所以不適合長期燉,否則味道會(huì)變淡,但因?yàn)楹诤返南銡獗容^濃,特別是經(jīng)過高溫,更能散發(fā)出香氣,所以更 適合使用讓我們制作一些帶有大魚腥味的肉類或顏色較深的食物。 此外,我們在燒烤或吃火鍋時(shí)也可以選擇黑胡椒。
白胡椒的香味比較淡,不那么辣,味道溫和,香味比較穩(wěn)定,不易流失。 因此,白胡椒適合制作增味食品,可以為美味的食物增添一點(diǎn)香味,口感更好。 很多人在做涼菜、湯或燉菜的時(shí)候,會(huì)加入一些白胡椒來提味,這樣既可以保持菜肴的色澤,又可以增強(qiáng)風(fēng)味和新鮮度。
1、胡椒粉是一種富含揮發(fā)油和多種芳香料。人們在烹飪時(shí)放入適量的胡椒粉,可以起到增強(qiáng)風(fēng)味和香味的重要作用,使烹制的菜肴口感更佳。并能保持菜肴原有的色澤,使炒出的菜肴風(fēng)味十足。
2、其中所含的揮發(fā)油和濃郁的香味,被人體吸收后能促進(jìn)唾液和胃液等消化液的分泌,改善腸胃的消化功能,加速食物的消化吸收在體內(nèi)由胃和腸。通常當(dāng)人們消化不良時(shí),可以多用胡椒炒蔬菜來改善癥狀。
3、胡椒粉可以加速脂肪的分解和揮發(fā)。人們在炒制肉類食材時(shí)加入適量的胡椒粉,可使炒出的肉質(zhì)不油膩,使肉質(zhì)更滑嫩。炒肉配料時(shí)加入適量的胡椒粉,還可以去除肉的腥味,使炒出的肉更加鮮美。
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