蠔油好壞看哪個(gè)指標(biāo)

蠔油的使用是比較廣泛的，大多數(shù)人都會(huì)用蠔油炒菜吃，這樣做出來(lái)的食物是比較美味的。市面上的蠔油品質(zhì)有好有壞，我們?cè)谔暨x的時(shí)候一般都需要看蠔油的配料表以及顏色等，從多方面來(lái)判斷蠔油是不是優(yōu)質(zhì)的，趣丁網(wǎng)具體給大家介紹一下！

蠔油好壞看哪個(gè)指標(biāo)

1.看原輔材料的配方

特記蠔油中醬油的比例為1.6%，蠔油的比例為6.25%，鹽的比例為8.12%，焦糖的比例為0.3%。二、三級(jí)蠔油，蠔油比例小于6.25%，一級(jí)蠔油比例為5%，二級(jí)蠔油比例為3.75%。也就是說(shuō)，牡蠣汁的比例越高，牡蠣醬的質(zhì)量越好。

2.看添加劑

特記蠔油中酵母香精的含量為0.87%，甜蜜素的含量為0.09%。與一級(jí)和二級(jí)相比，特記蠔油占酵母精華的比例更高。此外，扇貝也高于一級(jí)和二級(jí)。

3.看顏色

直觀可見(jiàn)，顏色為棕棕色至紅棕色，明亮有光澤，香氣持久。倒出后粘性適中，光滑均勻，不分層，無(wú)沉淀，無(wú)雜質(zhì)。一級(jí)和二級(jí)蠔油的顏色將從紅棕色變?yōu)樯钭厣?。香氣相?duì)較淡，具有牡蠣汁的新鮮度。

4.看它的理化指標(biāo)，氨基酸氮

特制蠔油的指標(biāo)為：≥ 0.35/g·（100ml）-1，一級(jí)指標(biāo)為≥ 0.25/g（100ml）-1，二級(jí)指標(biāo)為≥ 0.2/g（100ml）-1；特記蠔油的總氮指數(shù)為≥ 0.7，而二級(jí)和三級(jí)蠔油則為≥ 0.5和≥ 0.4.

蠔油生產(chǎn)的關(guān)鍵在于這四個(gè)指標(biāo)，這是美味的基礎(chǔ)。同時(shí)，這些簡(jiǎn)單的指標(biāo)也可以讓我們快速判斷什么樣的蠔油才是優(yōu)質(zhì)的蠔油。

蠔油怎么看好壞

1、看顏色

蠔油似乎有同樣的顏色。事實(shí)上，真正好的蠔油是淡紅色的。如果我們想買蠔油，最好把瓶底翻過(guò)來(lái)，因?yàn)轭伾雌饋?lái)是黑色的，瓶身幾乎完全被商家的包裝說(shuō)明紙蓋住了，所以顏色不好看，如果是紅色的蠔油，最好直接翻到瓶底，這基本上是優(yōu)質(zhì)的蠔油。如果顏色是黑色的，最好不要買這種蠔油，因?yàn)橘|(zhì)量一般不是很好。

2、搖動(dòng)瓶子

當(dāng)我們選擇蠔油時(shí)，我們可以用力搖晃瓶子。真正的蠔油會(huì)粘在瓶子上，然后慢慢倒回去，但瓶子上仍然會(huì)粘上蠔油。如果搖動(dòng)后瓶子里沒(méi)有蠔油，這種蠔油基本上不是很好。它一定稀釋得太多了，而且質(zhì)量也不是很正宗。這種蠔油通常包裝得很好。其實(shí)里面的東西質(zhì)量不是很好。

3、看配料表

如果配料表上沒(méi)有蠔油，我們就不能買這種蠔油。我們甚至沒(méi)有最基本的材料。可以想象，這種蠔油肯定不是一種好的蠔油。此外，我們可以選擇和購(gòu)買根據(jù)瓶的標(biāo)志。如果配料中的生產(chǎn)標(biāo)識(shí)上標(biāo)明GB字樣，則此類蠔油一般符合國(guó)家生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，這是最基本、最直接的選擇。沒(méi)有這兩個(gè)詞，我們不會(huì)直接購(gòu)買。不管它有多優(yōu)惠，我們都不買。因?yàn)榧词故亲罨镜膰?guó)家生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)也無(wú)法達(dá)到，這肯定不是一件正式的好事。

蠔油使用注意事項(xiàng)

1.它不適合長(zhǎng)時(shí)間烹飪

烹飪時(shí)，可能很難把握蠔油放入鍋中的時(shí)間。如果蠔油放在鍋里太久，蠔油中的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)流失。不僅如此，蠔油在長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)后會(huì)使菜肴變得苦澀。為了最大限度地提高蠔油的新鮮度，廚師們做了一些實(shí)驗(yàn)。最好在菜肴出鍋前一分鐘加入蠔油，這樣可以最大限度地提高蠔油的新鮮度。

2.蠔油的貯存

通常，你會(huì)直接把蠔油和調(diào)味品放在一起嗎？事實(shí)上，蠔油調(diào)味盒不同于普通調(diào)味品。啟封后，不能在室溫下保存。直接放在爐子上的蠔油可能會(huì)在短時(shí)間內(nèi)發(fā)霉。因此，保存蠔油的正確方法是將其放入冰箱，必要時(shí)食用。

3.不要與其他新鮮材料混合

我們熟悉的調(diào)味品不僅有蠔油，還有糖和雞精。這些調(diào)味品也能起到提神的作用。然而，蠔油不能與這些新鮮原料一起使用。如果同時(shí)使用，蠔油的新鮮度會(huì)被其他新鮮成分打折和搶走。

4.蠔油不宜放太多

蠔油是由生牡蠣精煉和濃縮而成。蠔油之所以被使用，主要是因?yàn)樗幸粋€(gè)新鮮的詞。用蠔油調(diào)味時(shí)，不要一次加太多。這取決于成分的重量和比例。所有的調(diào)味品都是一樣的。你加的越多，用的越美味，放的越多，情況正好相反。